Kako zamesiti testo
Savjeti će biti korisni ne samo kuharima početnicima, već neće povrijediti ni iskusne.
- Obavezno prosijte brašno prije miješenja tijesta, to će brašno opustiti i obogatiti kisikom, što će tijesto učiniti pahuljastijim.
- Prilikom mijesenja tijesta nemojte sipati brašno u tečnost, već naprotiv postepeno ulijevajte tečnost u brašno i miješajte.
- Za pržene pite testo sa kvascem je slabije konzistencije nego za pečene pite.
- Ako podmažete ruke biljnim uljem, tada se pri rezanju tijesta neće lijepiti za ruke.
- Kod različitih recepata za tijesto od kvasca, tijesto se ponaša ovako:
– previše vode – tijesto se širi, proizvodi se slabo formiraju;
– nedovoljno vode – tijesto ne fermentira dobro, što rezultira tvrdim proizvodima;
– dodato je dosta masnoće – proizvodi su ukusni i mrvljivi i ne bajaju dugo;
– malo soli – nejasni proizvodi;
– puno šećera – površina proizvoda se brzo nijansira. A u sredini se tijesto lagano peče, tijesto ne fermentira dobro;
– malo šećera – peciva su nezaslađena i blijeda;
– ako koristite samo žumanca, peciva će biti mrvivija i lepe žute boje;
– puno kvasca – brza fermentacija, peciva mirišu na kvasac.
- Ako ste već zamesili testo i zaboravili da posolite, potrebno je da so rastvorite u vodi, usuti u testo i zamesiti.
- Da bi kvasac duže ostao dobar, potrebno ga je zakopati u finu so ili brašno.
- Nakon mijesenja tijesto postaje gušće, kako pečeni proizvodi ne bi ispali gusti, lim za pečenje sa gotovim tijestom stavite na toplo, vlažno mjesto kako biste izbjegli propuh i pokrijte ručnikom za vafle.
- Veliki i manje bogati proizvodi zahtijevaju manje provjere od malih i bogatih proizvoda. Ako je vrijeme pečenja nedovoljno, proizvodi će biti pahuljasti, sitni, slabo pečeni, popucali i teški. Kada se dugo čekaju, proizvodi postaju mutni i mrvica ima neravnomjerno velike pore.
- Plehove na kojima pečete tijesto nemojte podmazati, već ih lagano navlažite vodom.
- Da biste tanko razvaljano tijesto prenijeli na pleh, a da ga ne kidate, potrebno je da ga pospite brašnom, razvaljajte na oklagiji i odmotajte na pleh.
- Proizvodi težine od 500-1000 grama peku se 20-50 minuta na temperaturi od 200-240 0 C, mali proizvodi težine 50-100 grama se peku na temperaturi od 240-260 0 C 8-15 minuta.
- Ako se zalijepi za tepsiju, stavite je u hladnu vodu na nekoliko sekundi.
- Ako želite da vam kolač bude jarko žut, žumance sameljite sa prstohvatom soli i stavite u frižider na nekoliko sati.
- Tijesto s kvascem brže će narasti ako u njega zabijete nekoliko cijevi.
- Fermentaciju kvasca možete regulirati povećanjem ili smanjenjem temperature. Normalna temperatura za fermentaciju kvasca je 28-30 0 C ako se temperatura spusti ispod 10 0 C ili podigne iznad 55 0 C, tada će fermentacija potpuno prestati.
Trikovi su vam sada poznati. Sretno u kulinarskoj karijeri, ako imate nešto za podijeliti, komentirajte.
P.S. Da li vam se dopao članak? Preporučujem ->>pretplatite se za primanje najnovijih članaka putem e-pošte<<- , чтобы не пропустить самые свежие вкусняшки!
Postoji mnogo recepata za domaće pečenje koje možete koristiti za pečenje raznih proizvoda. Tijesto za njih se također priprema od različitih sastojaka, ali svi recepti imaju jedno zajedničko: svako tijesto treba mijesiti, čija kvaliteta u velikoj mjeri određuje konačni rezultat. Tijesto s kvascem postavlja najviše pitanja.
Za pripremu ukusnog testa sa kvascem trebaće vam:
0,5 kg vrhunskog pšeničnog brašna; - 30 g svježeg kvasca ili 1 paket (11 g) suhog kvasca; - 1 čaša mlijeka; - 2–3 kašike. l. biljno ulje; - 1 kašičica. Sahara; - 2 jaja; - 0,5 kašičice. sol.
Ako se tijesto priprema za kasniju upotrebu sa slatkim nadjevima, možete dodati još šećera, povećavajući količinu na 2 žlice
Kako pravilno mešati sastojke
Prije mijesenja tijesta, pripremite sve sastojke unaprijed, jer će samo na sobnoj temperaturi kvasac djelovati brzo i efikasno, dižući tijesto. Rastvorite kvasac u toplom mlijeku sa otopljenim šećerom. Kako bi se ravnomjerno i brzo otopili, kvasac u obliku briketa nasjeckajte nožem na male komadiće.
Prosijte brašno kroz sito, zasićući ga kiseonikom, u ovom slučaju će pečeni proizvodi ispasti mekši i prozračniji. U udubljenje napravljeno u sredini brašna sipajte kvasac, pa u testo dodajte jaja umućena sa solju i biljno ulje. Pomoći će tijestu dati elastičniju konzistenciju i pojednostaviti naknadni postupak rada s njim.
Kako zamesiti testo
Tijesto možete zamijesiti ručno ili kuhačom. U prvom slučaju razmislite unaprijed imate li dovoljno snage, jer će ovaj proces trajati najmanje četvrt sata. Kriterijum da je tijesto gotovo je elastična konzistencija u kojoj se ne lijepi ni za ruke ni za posudu u kojoj se mijesi.
Kao improvizirane elemente možete koristiti drvenu lopaticu ili žlicu, ali je prikladnije koristiti uređaj s dužom ručkom, jer će vam se ruke manje umoriti. Na primjer, u starim danima, tijesto se mijesilo u kanti drvenom lopatom, koja je izgledala kao minijaturno veslo, jer je potonje bilo idealno za rad s velikim količinama proizvoda.
Ako planirate da koristite mašinu za obradu hrane, izaberite odgovarajući dodatak dizajniran posebno za testo, jer ne možete umutiti kruto testo laganim pjenjačom.
Nakon što tijesto postane elastično, tucite ga po stolu ili drugoj površini za rezanje nekoliko minuta, to će omogućiti da se dodatno zasiti kisikom. Gotovo tijesto formirati u kuglu i pokriti papirnom salvetom ili ručnikom, ostaviti da nadođe pola sata. Tada ga možete koristiti i za pravljenje pita i za bilo koje druge ukusne peciva sa kvascem.
Pogodno za peciva koje možete jesti tokom posta. Posebnost mu je što se priprema bez mlijeka i jaja.
Sastojci:
4 šolje pšeničnog brašna
po jedna čaša tople vode i kipuće vode
1 tbsp. kašika šećera
1 kašičica soli
1 tbsp. kašika biljnog ulja
1 pakovanje instant kvasca
Kako pripremiti choux pecivo:
Kvasac otopite u toploj vodi i dodajte biljno ulje, sol i šećer. Sačekajte nekoliko minuta da se smjesa upije. Dok se testo diže, prosijte brašno.
Zatim pomiješajte sa kvascem i dodajte čašu kipuće vode. Sve vreme mešajte sastojke. Zatim tijesto stavite na sto, pospite brašnom i mijesite dok ne postane homogeno.
Čim dovedete testo u željeno stanje, odmah počnite sa kuvanjem. Da biste to učinili, odmah pripremite fil.
Krompirovo tijesto
Ako ste za ručak pripremili pire krompir, ali ste preterali sa količinom, možete ga koristiti za pripremu testa. Posebnost ovog testa je što je iznutra mekano i mekano, dok se spolja može prekriti zlatnom korom. Naravno, ako govorimo o pečenju.
Sastojci:
Sol
brašno
jaje
pire
Kako pripremiti testo od krompira:
Ovo poslednje pomešati sa brašnom i jajetom. Pospite sa malo soli. Zapamtite da je krompir osnova, pa pazite na količinu koju dodajete.
Rukovanje takvim testom je prilično teško. Nije elastičan, lijepi se za ruke i lako se lomi. Stoga morate pažljivo raditi s njim. Bit će prikladnije napraviti male porcije jela, jer je malom količinom tijesta lakše rukovati. U početku, zbog svega ovoga, možda nećete moći da kuvate jelo onako kako želite. Ali kada se snađete, sve će vam krenuti.
Curd testo
Brzo se kuva, a samo testo ima delikatan, blago mlečni ukus.Sastojci:
250 g svježeg sira
3 žlice. ne previše masna pavlaka
jaje
2 šolje brašna
1 kašičica sode
malo soli
2 tbsp. kašike biljnog ulja
Kako pripremiti testo za skutu:
Zamijesiti svježi sir, pavlaku i sodu. Sastojke dobro izmiješajte. Posolite i umutite smjesu dok ne postane glatka.
U buduće tijesto stavite jaje i biljno ulje. Ponovo promiješajte. Zatim dodajte 1 čašu brašna celog, drugu postepeno dodajte mešajući testo rukama.
Rezultat će biti mekano tijesto koje će vam se malo lijepiti za ruke. Stavite ga u posudu, pokrijte peškirom ili drugom krpom i ostavite da odstoji 30-40 minuta.
Lisnato tijesto
Sastojci:250 g brašna
1 kašičica soli
puter
Kako pripremiti lisnato testo:
Brašno pomešati sa solju. Sipajte na sto i u njega stavite nekoliko komada ohlađenog putera. Postepeno dodajte vodu u smjesu dok mijesite tijesto.
Kada je gotovo, stavite u frižider i prekrijte folijom. Zatim ga razvaljajte na potreban broj slojeva.
Tijesto je vrlo hirovita tvar: treba ga praviti samo u dobrom raspoloženju, jer je osjetljivo na naše stanje. Ali sve su to stihovi, koji su bezvrijedni bez praktičnog znanja. Dakle, kako zamesiti testo da bude ukusno, a peciva lepa? Neki savjeti.
Prije mijesenja tijesta, brašno treba prosijati kroz što finije sito: brašno će se olabaviti i, zahvaljujući tome, biti zasićeno kisikom, što će doprinijeti posebnoj mekoći.
Prilikom mesenja bolje je da ne sipate brašno u tečnost, već da u brašno sipate vodu ili mleko uz mešanje. To će spriječiti stvaranje nepotrebnih grudica.
Ako ćete praviti pržene pite, napravite manje gusto tijesto za pečene pite, obrnuto. Da se tijesto ne lijepi za ruke prilikom rezanja, namažite ih biljnim uljem (u maloj količini).
Tijesto se može ponašati vrlo različito, ovisno o receptu:
- ako dodate puno vode, tijesto će se raširiti i proizvodi neće zadržati oblik;
- ako nema dovoljno vode, tijesto s kvascem neće dobro fermentirati i peciva će biti tvrda;
- s velikom količinom masti, pečeni proizvodi će ispasti ukusni i mrvljivi, te će dugo ostati svježi i mekani;
- ako stavite malo soli, pecivo će se raširiti;
- ako ima viška šećera, površina peciva će brzo potamniti, ali će se sredina peći vrlo sporo; osim toga, to će usporiti proces fermentacije;
- s malom količinom šećera, pečeni proizvodi će ispasti blijedi i bljutavi;
- ako koristite samo žumanjke, pečeni proizvodi će ispasti mrvljivi i dobiti ugodnu žutu boju;
- Ako ima previše kvasca, tijesto će brzo fermentirati, a peciva će dobiti ne baš prijatan miris.
Kako zamesiti testo od kvasca?
Tijesto kvasca koristi se za pripremu širokog spektra mogućnosti pečenja. Možete ga koristiti za pravljenje pizze, kolača od sira, pite, beljašija, pite, kulebjakija i još mnogo toga. Tijesto s kvascem može biti ili spužvasto ili nespareno, kao i lisnato tijesto. Glavni sastojak koji tijesto čini mekim i pahuljastim je
Za umesenje pravog testa trebaće vam: čaša malo zagrejanog mleka ili vode, oko četiri čaše brašna, pola čaše šećera, dvadeset grama kvasca, jedno jaje, četiri kašike otopljenog margarina ili putera, četiri kašike biljno ulje, četvrtina kašičice soli.
Za umesenje bogatog kvasnog (spužvastog) testa potrebne su vam dve čaše blago zagrejanog mleka ili vode, oko pet čaša brašna, jedna i po čaša šećera, pedeset grama kvasca, pet jaja, pedeset grama biljnog ulja, sto grama margarina ili putera (maslaca), pola kašičice soli.
Kvasac se prvo mora otopiti u mlijeku (ili vodi) i dodati ostatku mlijeka, umutiti jaja, dodati šećer i sol. Dobijenu smjesu treba dobro promiješati, a zatim u nju sipati brašno i zamijesiti tijesto. Na kraju dodati margarin. Tijesto se mora ravnomjerno mijesiti dok se ne lijepi za zidove posude i za ruke, nakon čega se mora pustiti da naraste. Štaviše, tijesto je potrebno zamijesiti jednom ili dvaput, glavna stvar je da se ne mijesi previše, inače se njegov okus može pogoršati.
Kako zamesiti testo za palačinke?
Svaka domaćica treba da zna kako da mesi jer je ovo veoma ukusno i zadovoljavajuće jelo. Dakle, trebaće vam šest supenih kašika brašna, pola litra zagrejanog mleka (ili vode, ili kefira, ili surutke - po ukusu), dva jaja, jedna kašika. kašika šećera, pola kašičice soli, jedna kašika biljnog ulja (supena kašika).
Prije svega potrebno je pomiješati so, jaja, šećer i dobro umutiti, pa dodati mlijeko. U ovu smjesu je potrebno postepeno dodavati brašno i ne prestati miješati kako ne bi došlo do stvaranja i najmanjih grudica. Testo treba da ispadne kremasto: ako ispadne previše tečno, dodajte malo brašna, ako je gusto dodajte malo mleka ili vode. Nakon testa potrebno je da odstoji neko vreme - oko pola sata, a zatim možete početi da pečete palačinke.
Neke domaćice ga koriste u najneočekivanijim jelima - na primjer, za pite. Da, i palačinke se mogu peći od kvasnog tijesta. Ili uz dodatak - tada dobijaju prilično zanimljiv ukus. Postoji mnogo opcija - sve je ograničeno samo vašom maštom, a znajući kako zamijesiti tijesto za određeno pecivo, uvijek možete obradovati svoje prijatelje i porodicu ukusnim iznenađenjima, a vaš dom će uvijek biti ispunjen gostima.
Dough- to je osnova mnogih kulinarskih jela, ugodna na dodir masa koja se dobija miješanjem brašna, vode, a ponekad i drugih sastojaka. Postoje različite vrste tijesta: bez kvasca, puter, kruh, biskvit, palačinke i tako dalje. Ukratko, sve zavisi šta ćete kuvati, a to je veoma važno izaberite pravi recept.
Nudimo vam nekoliko korisnih savjeta kako da tijesto bude savršeno. Dakle, ako odlučite da ne idete u supermarket po tijesto, pokušajte sami umesite, onda je ova informacija definitivno za vas!
- Ukusne pite- ovo je zasluga dobrog testa. Trebalo bi da bude pahuljasto i da dobro pristaje, pa brašno treba prosijati, zasiti ga zrakom i obavezno mu dodati malo razrijeđenog krumpirovog škroba. Tada će vaše pite i lepinje biti mekane i sljedećeg dana!
- U bilo koje tijesto, osim knedle, lisnatog tijesta, chouxa, peciva, možete dodati šaku (otprilike supenu kašiku) griza na pola litre tečnosti. Pečenje će uvek biti mekano.
- Dodajte joj, pored mlijeka, još pola čaše mineralna voda. Ako ga nemate pri ruci, uzmite kašičicu sode bikarbone i ugasite je sirćetom. Dodajte u testo!
- Izbjegavajte propuh dok pripremate tijesto. Vrlo brzo se suši i može postati kora ili jednostavno ne narasti. Morat ćemo to ponoviti!
- Kad kuvaš testo sa kvascem, svi sastojci trebaju biti topli ili na sobnoj temperaturi. Ako dolaze iz frižidera, polako će se dizati.
- Kvasac je najaktivniji na temperaturi od 30-35 °C, pa je preporučljivo malo zagrijati tekućinu za buduće tijesto.
Držite ruke suhe kada rukujete tijestom.
- Pre nego što stavite pite u rernu, ostavite ih da odmaraju 15-20 minuta. Tijesto će bolje narasti, a samim tim i pite će se bolje peći.
- Ako pečeš pite na plehu, pa to uradite na srednjoj vatri da se fil ne osuši.
- Ako u tijesto dodate puter (kvasac i beskvasni puter), ostavite da omekša. Otopljeni materijal pogoršava strukturu tijesta.
- Spremiti se mlečne pite, ukusnije su i aromatičnije, a kora nakon pečenja je sjajna i lepe boje.
- Ako u tijestu ima previše šećera, pite brzo porumene i čak izgore. Zato budite oprezni!
- Masnoće omekšale do konzistencije kisele pavlake dodaju se na kraju mesenja testa ili prilikom mesenja, od ovog fermentacija tijesta se poboljšava.
- U tijesto stavite samo žumanca, tada će pite biti mrvivije i nježnije.
- Razvaljajte što tanje ako ćete pite peći na plehu. Punjenje će biti boljeg ukusa.
- Da dno pite ostane suho, donji sloj lagano pospite škrobom, a zatim dodajte fil.
- Tijesto ne treba ostaviti da miruje, to će uticati na njegovu kvalitetu. Dovoljno je 3 sata i obavezno ostavite na toplom.
- Pite od kvasnog tijesta mogu se premazati mlijekom i odozgo posuti solju, mak, kim - kako vam srce kaže.
- Zatvorene pite pre pečenja premazati umućenim jajetom, mlekom i šećerom. Zahvaljujući tome, na gotovoj torti pojavljuje se ukusan sjaj. Najbolji sjaj se postiže kada se namaže žumancima.
- Pite koje su posute šećerom u prahu se takođe podmazuju puterom - to daje pecivo prijatna aroma.
- Zamotajte oklagijučistu lanenu krpu da lako razvaljate tanko tijesto.
- Ako previše mokar, razvaljati kroz list pergamenta.
- Ako je tijesto već naraslo, a još nemate vremena za izradu proizvoda od tijesta, samo dobro pokrijte tijesto navlaženog papira.
- Ako se kolač ne skida sa pleha, odvaja se koncem od pleha.
Kao ovi korisni savjeti! Želimo vam dobar tek i uspješne pite. I svakako podijelite ove savjete sa svojim najmilijima - i njima će biti od koristi!