Žele od agar agara sa jagodama ili drugim bobicama i voćem vrlo je lako pripremiti. Glavni zadatak ovdje je pronaći visokokvalitetni agar, bez morskog mirisa ili okusa. Dobar zgušnjivač obično je dostupan u prodavnicama zdrave hrane i vegetarijanaca. Desert može biti na bazi bilo kojeg voća, bobičastog voća ili soka - domaćeg ili kupljenog.
Summer! Sočnih i zrelih bobica i voća ima u izobilju, a vrijeme je da se nabavite vitaminima za zimu. Najbolja opcija: jedite što više sezonskog voća (zašto ne biste ljeti bili sirovi?). Sočne jagode, maline, ogrozd, crvena i crna ribizla, lubenice, dinje, breskve, trešnje i trešnje - ovo je samo kratka lista ukusnih sezonskih proizvoda.
Ne zaboravite da je po toplom vremenu najbolje napraviti pripreme za zimu. I ne govorimo samo o konzerviranju, već i o zamrzavanju svježeg povrća, začinskog bilja ili bobičastog voća, što vam omogućava da sačuvate maksimalnu količinu zdravog sadržaja u njima. Na primjer, za zimu će ostati gotovo jednako svijetla, sočna i zdrava kao i svježa.
Dakle, već ste se nasitili zrelih bobica, pripremili ih za hladnu sezonu, ostaje vam samo da se počastite nečim posebno ukusnim. Na primjer, napravite vegetarijanski žele od agar agara s jagodama. je biljna zamjena za životinjski agar ima izraženiji efekat želiranja i niko ne pati od njegove proizvodnje.
Na bazi agara možete pripremiti bilo koje bobice, voće, pa čak i (uključujući bademovo, kokosovo, susamovo mlijeko).
Šta nam treba:
- 300 g zrelih i slatkih jagoda
- 40 g šećera
- 2 g agar-agar praha
- 250 ml. pije vodu
- 1 tbsp. l. sok od limuna
- 1 tbsp. l. med
Agar agar - kako napraviti žele bez želatine
Jagode sortirajte, uklonite peteljke, operite pod mlazom vode i osušite peškirom da uklonite kapljice vode. Stavite u blender ili procesor za hranu, dodajte limunov sok i pire.
U posebnoj posudi pomiješajte vodu sa šećerom, pričekajte da se šećer otopi. Dodajte agar-agar i stavite šerpu na šporet. Kuvajte na laganoj vatri 2 minuta, pazeći da ne proključa previše.
Skloniti sa vatre, dodati med, dobro promešati. Ulijte smjesu od jagoda. Pokušajte lagano miješati da se ne stvore mjehurići.
Žele od jagoda sipajte u čaše ili silikonske kalupe i ostavite u frižideru nekoliko sati.
Zamrznuti žele od jagoda na agaru ukrasite svježim bobicama, listićima mente ili kremom od povrća. Prijatno!
Odnedavno praktički ne koristim želatinu, već uspješno koristim agar-agar. I čim objavim novi recept za žele sa agarom, padaju pitanja: „Šta je agar?“, „Gde da ga kupim?“, „Koliko da dodam?“.
Neću lagati Kupovina agara nije uvijek laka. Ovo nije majonez, koji ima svuda. Ovo je agar, koji se, inače, obično koristi u proizvodnji tako luksuznog punjenja kao što je ptičje mlijeko.
Pa, i, naravno, agar-agar je veoma popularan među vegetarijancima i onima koji podržavaju zdravu ishranu na nivou 80. Kasnije ću objasniti zašto.
Ima i razočaranja kada ste sve pripremili po receptu, a žele se nije stegnuo!
Jedan prijatelj kaže drugom da je agar smeće. Drugi piše na forumu: "žele na agaru se ne stvrdnjava!" – i loša promocija je spremna. Domaćice se boje i pokušati!
Stoga ću vam danas reći o svim trikovima i dobit ćete prekrasan agar-agar žele!
Šta je agar-agar
Ko želi komad?))) Moj kolač od sira sa plavim želeom na agar-agaru.Agar-agar je ekstrakt algi kada se zagreje i zatim ohladi, formira gust žele. To je ono što koristimo za pripremu najrazličitijih delicija - želea, marmelade, marshmallowa, marshmallowa, slatkiša, sladoleda. U principu, agar se može koristiti za zgušnjavanje bilo čega, kao što su supe, pudingi, kreme ili nadjevi.
Agar je veoma koristan jer, kao i svako dijetetsko vlakno, apsorbuje toksine i uklanja ih iz organizma. A takođe, nakon što pojedete takav žele, dugo ćete se osjećati siti - takve ukusne stvari ne samo da vas usrećuju, već vam pomažu i da smršate zbog visokog sadržaja rastvorljivih dijetalnih vlakana.
Usput, prema struktura želea će se razlikovati od želatine. Želatina je vrlo elastična i rastezljiva, a agar stvara krhku, gustu konzistenciju. Ako dodate previše, postat će tako krhak, gotovo bezukusan materijal (nema drugog načina da se to nazove).
Gdje kupiti agar-agar
Ovo je važno pitanje, pa sam ga posebno pokrenuo. Generalno, kada čujem pitanje "šta je ovo?" ili "gdje kupiti", ja ovo doživljavam kao frazu "ti si Google". Jer većina ovih jednostavnih odgovora se najvjerovatnije može pronaći u tražilici.
Ne znam gdje kupiti agar u Krasnodaru. A ako odgovorim "ne znam", onda razumijem da će se osoba smiriti na ovo, kao da sam ja posljednje sredstvo. A ona će vam reći da se ovo čudo nigdje ne može kupiti („Išla sam po supermarketima, pitala po apotekama...“).
Odem na internet, unesem "gdje kupiti agar u...(zamjena grad/grad)" i dobijem gomilu linkova.
Ozbiljno. Ako ne razumijete kako to radim, pišite mi u komentarima i snimiću vam video u kojem ću pokazati kako tražim agar na internetu.
Razumijem da želite nešto jednostavnije: idite u bilo koji supermarket/štand i neka vam ga odmah daju. Ali najvjerovatnije se to neće dogoditi - ili tražimo eko-trgovine i poslastičarnice, ili pogledajte šta ima na internetu!
Koliko je potrebno da se žele stvrdne na agaru?
Vrlo brzo! Čim se masa ohladi na 45 stepeni C, počeće da se formira gusti žele (pa, ili šta god da bude). Istovremeno, što je vaš kalup manji, brže će se ohladiti njegovo punjenje.
Ne stavljajte žele (ili marmeladu) u zamrzivač kako bi se brže stvrdnuo, jer postoji velika opasnost da ćete ga smrznuti po rubovima. Samo ga ostavi na stolu. , zatim će se stvrdnuti, ovisno o obliku i proizvodu, od 5 do 20 minuta. Nakon toga možete ga staviti u frižider.
Imajte na umu da ako rastvor agara sipate u neku hladniju posudu, on će odmah početi da se stvrdnjava.
Kako napraviti marmeladu ili žele sa agarom (obavezno to uradite!)
Agar žele: slojevi od višnje, kokosa i svježeg voća Reći ću vam nešto što svi zaboravljaju, a neki uopšte ne znaju.
Obavezno kuhajte žele (ili drugu posudu) na agaru oko 5 minuta. Ako se to ne učini, tada agar neće pokazati svoja svojstva - žele se jednostavno neće stvrdnuti!
Izračunajte koncentraciju. Raspon je obično napisan na etiketi: 600-900, 1000-1200, itd. Što su ovi brojevi veći, to će prah pokazati veću silu vezivanja. Inače, najpogodnije je koristiti prah, a ne tablete ili pahuljice. Da biste provjerili da li se jelo steglo, zagrabite ga kašičicom i stavite u zamrzivač na par minuta. Zatim provjerite da li je sadržaj postavljen i da li ste zadovoljni gustinom.
Kisela hrana - bobičasto voće, agrumi, paradajz - smanjuju kapacitet vezivanja agara, a može biti potrebno i više.
Ako pripremate lisnati žele, onda slojeve morate sipati prilično brzo bez da se prethodni sloj potpuno stvrdne. Inače će se razdvojiti.
Nakon kuvanja pokrijte agar žele filmom, jer voda brzo isparava, a ako vaše poslastice odleže preko noći u frižideru, lako se mogu smanjiti za 2-3 puta!
Na kraju bih vam poželio da svoju maštu ne ograničavate na obični žele od višanja. Ne morate ga praviti od soka ili kompota. Može biti bilo šta - na primjer, možete napraviti žele od povrća, aspik (riba, meso), gusti sos, kremu od jogurta za tortu. Nadam se da je princip jasan!
Nijedan žele se ne može pripremiti bez dodavanja sastojka kao što je želatin. Volite li voće, mlijeko ili bilo koji drugi žele? Tada preporučujemo da ga pripremite ne s uobičajenom želatinom, već s agar-agarom, odnosno biljnom želatinom morskog porijekla.
Agar-agar se dobija ekstrakcijom iz algi. Sadrži vlakna, mnoge vitalne mikroelemente, folnu kiselinu, odlikuje se antibakterijskim svojstvima, uklanja toksine iz organizma, pospješuje dobru funkciju jetre.
Upotreba agar-agara je prilično raznolika. Široko se koristi za pravljenje pudinga, sladoleda, marshmallowa, kolača i želea. Prodaje se u obliku bijelog, kremastog praha, ploča ili žitarica. Za kuhanje, bolje je dati prednost proizvodu u prahu.
U nastavku vam nudimo nekoliko opcija za pravljenje želea - koji recept odabrati ovisi samo o vašim preferencijama ukusa.
Nudimo vam recept za pripremu jednostavnog, ali veoma ukusnog deserta od višanja.
Sastojci:
- trešnja – 500 gr.
- šećer – 4 kašike
- voda – 3 čaše
- agar-agar - nekoliko kašika
recept:
Trešnje stavite u dublju posudu i prelijte ih kipućom vodom. Zatim dodajte granulirani šećer i otopite agar, ravnomjerno ga razbacujući po tekućini. Stavite smjesu da provri bez prestanka miješanja. Čim proključa skloniti sa vatre. I odmah sipajte žele u kalupe, jer se vrlo brzo stvrdne. Stavite u frižider na pola sata. Možete probati! Jednostavan recept i vrlo brz za pripremu!
Mliječni žele sa agar-agarom
Sastojci:
- mleko – 500 ml
- agar-agar – 1 kašičica
- smeđi šećer - 4-5 kašika
- okrugli čokoladni kolačići sa filom – 7-8 komada
recept:
- Potopite agar u vodu na nekoliko sati da se brzo otopi u kipućoj vodi. Mlijeko sjediniti sa granuliranim šećerom i zagrijati na šporetu. Čim se mlijeko zagrije, pomiješajte sa želatinom i prokuhajte. Kuvajte 2-3 minute dok se potpuno ne otopi.
- Dok se mlijeko zagrijava, a prirodni želatin ključa, odvojite polovice kolačića. Dio koji ste namazali kremom stavite u kalupe tako da krema bude okrenuta prema gore. Polovinu bez kreme stavite u celofan i izgnječite oklagijom.
- Izvadite mleko iz rerne i ostavite da se ohladi. Nakon toga umutite pjenjačom ili mikserom dok se ne stvori pjena. Zatim dodajte izmrvljene kolačiće i sve dobro promiješajte. Žele pripremljen sa agar-agarom vrlo brzo se stvrdne čak iu toplim uslovima, pa je to važno uzeti u obzir.
- Nakon što rasporedite žele u kalupe, stavite na hladno mesto da se potpuno stegne. Žele će se stvrdnuti nakon samo pet minuta.
Žele od jagoda sa agar-agarom
Ako volite svježe bobičasto voće, onda vam nudimo vrlo ukusan recept sa jagodama. Iako umjesto jagoda tamo možete staviti apsolutno bilo koje bobice.
Sastojci:
- agar-agar – 6 gr.
- granulirani šećer - 60-70 gr.
- voda – 500 ml
- koricu limuna
- sok od limuna – 100 ml
- jagode – 400-500 gr.
recept:
- U 400 ml pročišćene vode dodajte limunovu koricu i granulirani šećer i dobijenu smjesu stavite na vatru. Kuhajte nekoliko minuta, a zatim uklonite koricu, ulijte pasirane jagode i limunov sok, promiješajte i pokrijte poklopcem.
- U drugu posudu sipati 100 ml vode, dodati agar-agar i mešati pjenjačom i staviti da proključa. Potrebno je da proključa uz stalno mešanje. Čim smjesa proključa, pomiješajte pire od jagoda sa agarom. Dovedite do jakog ključanja uz stalno mešanje, a nakon minut skinite sa šporeta.
- Preporučljivo je koristiti visoku šerpu, jer se tečnost tokom ključanja diže. Smjesu promiješajte kašikom da skinete pjenu i sipajte u staklene čaše. Ovaj žele se ne može sipati u silikonske kalupe zbog svoje delikatne strukture. U gotov desert možete dodati ne samo cijele jagode, već i druge ukusne bobice.
- Ostavite žele da se stegne, a nakon pola sata stavite na hladno mesto.
Žele od grožđa sa agar-agarom
Trebat će vam grozd. Pripremite kompot od bobičastog voća i 400 ml vode. Trebat će vam i šećer, njegove proporcije se dodaju po ukusu. Gotovog ohlađenog kompota prelijte čašom i pomiješajte sa jednom kašikom agar-agara, ostavite da nabubri.
Preostali ohlađeni kompot procijedite i u njega dodajte nabubreni agar. Prokuvati i kuvati 3-5 minuta. Važno je da se agar-agar otopi. Bobice grožđa rasporedite u staklene kalupe i napunite prokuhanim agarom. Nakon hlađenja, gotov žele stavite na hladno mesto da se potpuno stegne.
Ovo su recepti za agar-agar žele koje nudimo. Svi su različite konzistencije, ali ih ujedinjuje nenadmašan ukus i lakoća pripreme! Koji ćete recept odabrati, na vama je!
Prijatno!
Video recept za pravljenje agar-agar želea
Zdravo, dragi čitaoci! Odavno nisam ništa napisao, zar ne?.. Od samog početka da se zahvalim onima koji i za vreme mog „odsustva“ nastavljaju da komentarišu, postavljaju pitanja i dele svoja mišljenja. Ovo je zaista važno i hvala vam na tome!
Kada nema ni inspiracije ni želje za objavljivanjem novih članaka, svaka dobijena recenzija nije samo podrška, već i podsjetnik da ideje sanjaju da postanu nečiji poklon :) A u zadnje dvije sedmice sam toliko fascinirana pravljenjem želea i smislio sam toliko ukusnih recepata da jednostavno ne mogu a da vam ne ispričam o svojim otkrićima!
Za to su postojala dva razloga:
1. Smanjite toplinsku obradu na minimum. Odnosno, jednostavno sam popario agar u prahu kipućom vodom:
2. Nema peći. Odnosno, imam štednjak u svojoj kuhinji, ali na njemu je dehidrator i rastavljanje ove glomazne konstrukcije je prilično problematično:
I tako, prije otprilike mjesec dana, dehidrator se uspješno pokvario (usput, zna li neko gdje i kako da ga popravim?)... I prije otprilike dvije sedmice mi je sinulo da sada konačno mogu isprobati recept za to. pravljenje želea od agara, koji je predložila Natalia Bronnikova:
Rezultat je, moram priznati, nadmašio sva moja očekivanja! U takvim slasticama nema ničega osim odličnog okusa, nježne teksture, ljepote, blagodati i vrlo malo kalorija! A opcije, vrste, oblici i ukusi žele deserta jednostavno se ne mogu nabrojati... Generalno, žele je trenutno definitivno jedna od mojih omiljenih živih poslastica!
Zašto se, uprkos prokuvavanju agara, takvi želei mogu klasifikovati kao živa kuhinja?
1. Predložena tehnologija ne dozvoljava pregrijavanje voćnog pirea i zadržava maksimalnu moguću količinu hranjivih tvari. Odnosno, koristimo visoku temperaturu samo za otapanje agara, bez utjecaja na mješavine voća i bobica.
2. Korisna svojstva agara opisana su u članku:
- (ako niste čitali, preporučujem)
Ukratko, agar je odličan sorbent i hranjivi medij za korisnu mikrofloru, a čišćenje crijeva i poticanje razvoja zdrave mikroflore neki su od glavnih argumenata u prilog jedenju žive hrane.
Osim toga, kratko kuhanje omogućava da se agar potpuno otopi, što povećava količinu gotovog želea za najmanje 2,5 puta sa istom količinom suhog agar praha. Osim toga, kuhanje zaista poboljšava okus želea.
Kako napraviti žele: tehnologija
Unatoč činjenici da je tehnologija izrade želea već opisana u Natalijinom receptu za žele slatkiše, a ja sam napravio odgovarajuće dodatke svom članku o korisnim svojstvima agara, ukratko ću ponoviti:
1. U dubokoj šerpi odgovarajuće zapremine potopite agar prah u čistu hladnu vodu najmanje 1 sat:
U principu, ne morate namakati agar, ali ćete tada, za bolje otapanje, morati duže da kuvate rastvor, tako da ga uvek natapam, ponekad čak i ostavim preko noći.
2. Zakuhajte rastvor agara i uz stalno mešanje kuvajte 30 sekundi - 1 minut:
Tokom procesa će se formirati pjena i otopina će se početi zgušnjavati - pa je potrebno miješanje. Vrijeme ključanja, kao što sam rekao, zavisi od vremena namakanja. Ako ostavim rastvor preko noći, dovoljno je 30 sekundi ako ga namačem sat vremena, kuvam ga 1 minut.
3. Prokuvani rastvor skloniti sa vatre i ostaviti da se ohladi na temperaturu od 50-80C. Ovo je savršeno vrijeme za pravljenje pirea od voća i bobica.
PAŽNJA: agar počinje da želati već na temperaturi od 40C, tako da ga ne treba previše hladiti. Nema potrebe da brinete o visokim temperaturama. Ako pravite fil od voća i bobičastog voća na sobnoj temperaturi, onda agar treba ohladiti na 50-60C, ako od smrznutih bobica, otopinu možete ohladiti samo na 60-80C. Prilikom miješanja temperatura će se izjednačiti na približno 40-45C.
4. Uz stalno brzo mešanje, pripremljeni pire sipajte u rastvor agara (ne obrnuto!) i sipajte u odgovarajuće forme.
5. Ostavite žele da se ohladi na sobnoj temperaturi (ovde će se desiti čudo i prethodno potpuno tečna smesa stvrdnuti u žele), a zatim gotov žele stavite u frižider da se ohladi (tako je ukusniji).
Kako napraviti žele: proporcije
Na ovaj ili onaj način, ovdje ćete se morati fokusirati na svoj ukus, ovisno o tome koju gustinu želea preferirate. Ali ako nikada prije niste pravili žele s agarom, onda počnite svoje eksperimente s proporcijama koje sam predložio. A kada vaš prvi žele bude spreman, moći ćete da shvatite kako da dodatno prilagodite njegovu gustinu.
- agar-agar prah - 1 kašika. bez slajda
- hladna voda za namakanje – 500 ml
- voćna mešavina – 1000 ml
Ovo je koliko želea izlazi iz 1 kašike. agar:
Za manju zapreminu želea, proporcije su sledeće:
- agar-agar prah - 1 kašičica. bez slajda
- hladna voda za namakanje – 250 ml
- voćna mešavina – 250 ml
Ovo je koliko želea dobijete od 1 kašičice. agar:
Kako napraviti žele: recepti
Poznavajući tehnologiju i proporcije za pravljenje želea, ostaje samo da odaberete punjenje od voća i bobica, a ovdje, kao što razumijete, postoji bezbroj opcija i kombinacija. U najopštijem obliku, "punjeni" za žele mogu se podijeliti na sljedeći način:
- proziran (koristite samo voćni sok ili bistre vodene otopine)
- proziran sa cijelim bobicama ili krupnim komadima voća
- gusta (koristite smoothie od voća i bobica)
- gust sa cijelim bobicama ili krupnim komadima voća
Za zaslađivanje uvek koristim med. Jedini uslov je da se pripremi punjenje od voća i bobica, vodeći računa da će originalni ukus želea biti razblažen rastvorom agara. Odnosno, bolje je uvijek učiniti "punjenje" malo koncentrisanijim.
Ako ranije niste mogli da pravite ovakva jela od želea, sada definitivno ne morate da brinete o rezultatima :)
Kako napraviti višeslojni žele
Ni tu nema ništa komplikovano, ali, znate, ako želite nešto otmjeno, moraćete da uradite iste korake nekoliko puta, u zavisnosti od planiranog broja višebojnih slojeva:
1. Napravite jednu vrstu želea i sipajte smjesu u odgovarajuće kalupe do određenog nivoa.
2. Ostaviti na sobnoj temperaturi i natopiti novu porciju agara (žele će se već stvrdnuti tokom namakanja).
3. Pripremite novi žele i sipajte ga na prethodni sloj. Ponovite postupak onoliko puta koliko je potrebno.
To je, zapravo, sve - sada ste upoznati sa svim zamršenostima i tajnama pravljenja agar želea :) A ako tačno pratite tehnologiju, poštujući proporcije, prvi put ćete dobiti fantastičan žele - 100% garancija!
Sretno eksperimentiranje i dobar tek!
Inspirisan da naučim da radim sa agar-agarom, prelistao sam sve svoje kuvare i sa žaljenjem otkrio da u njima nema informacija. Morao sam skupljati informacije malo po malo iz različitih izvora, a zatim sam provoditi eksperimente. Evo ga - rezultat mog jučerašnjeg "plesa s tamburom", a za vas članak o agar-agaru.
OPĆE INFORMACIJE
Agar ili Agar-agar je najjače sredstvo za želiranje biljnog porijekla, sposobno da formira gel u mnogo nižim koncentracijama od želatine. Za formiranje želea potrebno je manje od 1% agara po težini gotovog proizvoda.
Agar je mješavina različitih ugljikohidrata i drugih supstanci koje su dugo bile ekstrahirane iz nekoliko vrsta crvenih morskih algi.
Crvene algeCrvenialge (nori, dals, itd.) - najčešće u tropskim i suptropskim vodamanjegovom
duguju boju specijalni pigmentno-proteinski kompleksi, rastvorljiv u vodi i osetljiv na toplotu: Dakle tokom kuvanja njihova boja može promeniti prilično upadljivo od crvene do zelene.
Snaga crvenih algi leži u njenom jedinstvenom obliku škroba, kao i u sposobnosti da proizvede velike količine šećerne galaktoze iz kojim dobijamo želirajući agar-agar i karagenan
Agar-agar se proizvodi prokuhavanjem morske alge, filtriranjem tečnosti i sušenje zamrzavanjem u obliku štapića ili niti, koji su lako dostupni Central Asia prehrambeni proizvodi.Čvrsti delovi agara se mogu jesti bez prethodnog kuvanja kao sastojci za žvakanje u hladnim salatama tako što ih natapaju i režu na male komadiće.
Slika sa http://www.wingyipstore.co.uk Slika sa sajta http://1tess.wor dpress.com
U Kini, agar proizveden u obliku tvrdi žele bez aromatičnih dodataka koji se reže na kriške ili kockice i servira sa raznim umacima koji obogaćuju njegov ukus. On koristi se i za želiranje aromatične mešavine voćni sok išećera, variva od mesa, ribe ili povrća. U Japanu se žele slatkiši prave od agara.
Sposobnost želiranja određuje vrstu agara: 600, 700, 800, 900. Dakle, što je oznaka veća, potrebno je dodati manje agara.
U prehrambenoj industriji agar-agar je označen kao aditiv za hranu E406.
NAME
Reč "agar" dolazi iz malajskog " agar-agar"(što znači "žele"). Takođe je poznat kao:
kanten(sa japanskog «
hladno vrijeme, hladno vrijeme", koji se odnosi na ono što se sakuplja u zimskim mjesecima),
kinatrava(kineske alge),
Japanskiisinglass(japanski riblji ljepilo; želatina).
UPOTREBA AGAR-AGAR
Agar žele donekle neproziran (malo mat) I manje viskozan od želatinskog želea. Da bi se agar pretvorio u žele, osušeni agar u obliku praha ili pahuljica namoči se u hladnu vodu ili drugu tečnost, zatim zagreje do ključanja da bi se u potpunosti razbili lanci ugljenih hidrata pomešani sa drugim sastojcima, snažno se meša i ohladi na oko 110ºF/38ºC.
Približne proporcije za pripremu želea su 1 kašičica (2 g) agar-agar praha na 250 ml tečnosti. Ali kiselost tečnosti je takođe važna. Što je tečnost kiselija, potrebno je dodati više agar-agara.
Ako je agar-agar u pahuljicama, onda trebate uzeti dvostruko više - 2 žličice. agar-agar pahuljice 250 ml. tečnosti.
SVOJSTVA AGAR-AGARA
Agar agar gel se veže na 110ºF/38ºC, dok se želatinski gel topi unutar ovog raspona.
Agar gel se ponovo topi tek kada njegova temperatura dostigne 185ºF/85ºC. Na ovaj način se ne topi u ustima, već ga je potrebno sažvakati na komadiće. S druge strane, on će ostati teško u vrućim danima a možda čak dostavljeno vruće. Moderna kuvari koriste ovo svojstvo dodavanjem malih komadića agara - gela za kontrastna nijansa u toplim jelima.
Agar-agar gel je termoreverzibilan one. može se ponovo zagrejati i kada se ohladi ponovo će se stvrdnuti.
Agar nema ukus.
Agar-agar je nerastvorljiv u hladnoj vodi.
Agar-agar nije izvor kalorija (nula kalorija) jer ga ljudsko tijelo ne apsorbira. Nabubrela tvar agara se ne razgrađuje u crijevima, jer vrlo brzo prolazi kroz njega. Djelovanje agara ima blago laksativno djelovanje jer... sadrži 80% vlakana. Uklanja toksine i otpad iz tijela, uklanja štetne tvari iz jetre, poboljšavajući njeno funkcioniranje.
Agar-agar žele mogu konzumirati vegetarijanci.
KAKO NAPRAVITI ŽELE OD AGAR-AGARA
Treba nam 1 kašičica. (2 g) agar-agar i 250 ml. tečnosti (voda, sok, kompot itd.)
1) Hladnu tečnost preliti preko agar-agara. Odmah će nabubriti.
// Digresija - stavljala sam agar-agar u hladne i vruće tečnosti, rezultat je bio isti.
Na fotografiji je moj prvi eksperiment sa agar-agarom, tako da ga ima dosta, ali nema dovoljno vode. Ali ovdje možete jasno vidjeti kako odmah nabubri u hladnoj vodi.
2) Zagrejte tečnost do ključanja, mešajući.
3) Kuvajte 30-60 sekundi.
4) Sipati u željenu posudu. Ohladite na sobnoj temperaturi (možete staviti u frižider radi bržeg stvrdnjavanja). Pogodnije je koristiti silikonske kalupe i lakše ih je ukloniti.
MOJA VLASTITA ISKUSTVA. Zamorac - Agar-agar, sa sposobnošću želiranja od 900.
1) Prvo iskustvo, ne sasvim uspješno.
Postavljen je zadatak - pripremiti žele pire od bobica. Uzela sam 300 g mješavine bobičastog voća, koje sam samljela u blenderu u pire.
Nisam htela da kuvam bobice sa agar-agarom. Stoga sam odlučila da u zaslađenu vodu dodam agar, u kojoj sam ga prokuvala 30 sekundi, da bih potom ovu vodu pomešala sa pireom od bobičastog voća i dobila ukusan i zdrav „žele“.
Ali! Nigdje nisam mogao pronaći točne proporcije za korištenje agara, podaci su varirali od 1 do 4 čajne žličice agara na 250 ml. tečnosti. Ne znam šta mi je palo na pamet i kako sam to izračunala (morala sam da uzmem u obzir i zapreminu pirea od bobičastog voća), ali sam u zaslađenu vodu dodala 2 kašike agara.
Nakon što sam vodu i agar doveo do ključanja, dobio sam prilično viskoznu mat supstancu. Na brzinu sam ga pomiješala sa bobičastim pireom i stavila u silikonske kalupe.
Nakon samo 5 minuta hlađenja u frižideru, dobila sam čvrst žele. Zaista nije bilo ukusa agar-agara, ali je konzistencija bila, po mom mišljenju, malo gruba.
Rezime - potrebno je dodati manje agara.
2) Drugi eksperiment, uspješan.
Odlučio sam da napravim sledeći žele od sveže mešanog kompota od višanja. Procijedio sam tekućinu iz bobica i eksperimentirao sa 1 žličicom. za 250 ml. vode i sa 2 tsp. za 250 ml. vode.
U ovom slučaju, samo sam prelio agar-agar ne hladnim kompotom, već vrućim. Sve ostalo je isto - prokuva se 30 sekundi uz stalno mešanje, sipa u kalupe i ohladi u frižideru.
Ovako je žele izgledao kada se stavi na svjetlo. Debljina je cca 2 cm. Sredina je sa jedne strane malo oštećena, otuda i "šara".
Sažetak. Sa 1 kašičicom. Agar-agar žele se savršeno smrznuo, ali malo duže nego sa dvije kašičice. Konzistencija želea od jedne žličice. agar je nježniji i prijatniji. Sa dva je bilo grubo.
RECEPTI
eliabe_l podijelio nekoliko recepata koristeći agar-agar iz francuske knjige “Agar-agar à volonté: Les recettes minceur qui ont tout bon!” autora Thierryja Roussillona
Žele od krastavca, jogurta, kopra i dimljenog lososa (Aspic de concombre, yaourt et saumon à l’aneth)
1 dugačak plastenički krastavac
2 prirodna jogurta
2 g AA
1 limun
4 komada dimljenog lososa, narezana na ploške
4 grančice kopra
sol i papar
Naribajte krastavac i stavite ga u cjediljku.
Prokuhajte limunov sok i dinstajte 2 minuta zajedno sa agarom. Pomiješajte jogurte i limunov sok, umiješajte krastavac i sjeckani kopar. 4 mala kalupa obložite komadićima lososa tako da krajevi komada vise. Svaki kalup napunite smjesom od krastavaca, prekrijte komadićima lososa i ostavite u hladnjaku najmanje 2 sata.
Džem od jabuka sa cimetom (Confiture de pommes à la canelle)
1,4 kg jabuka
500 g šećera
1 štapić cimeta
1 tsp aa
1 limun
dan ranije:
Jabuke oguliti i iseći, posuti šećerom i limunovim sokom, u sredinu staviti štapić cimeta. Pokrijte poklopcem i ostavite preko noći.
Sljedećeg jutra:
Kuvajte na srednjoj vatri 30 minuta, skidajući penu. 5 minuta pre kraja kuvanja uzmite kutlaču tečnosti i sipajte je u manju šerpu. Dodati agar-agar i kuvati 2 minuta. Smjesu ponovo prelijte preko jabuka.
Sipati u tegle. Držite u frižideru najmanje 4 sata.
Kremasti žele sa jagodama (Panna cotta fraise/vanilija)
650 ml (65 cl) tečne kreme
1 štapić vanile
500 gr (50 cl) šećera
2 kašičice AA
½ limuna
2 tuceta jagoda
Štapić vanile prepolovite i oštrim nožem izstružite sjemenke. Uklonite koricu sa pola limuna gulicom za krompir (kao čarapu). Stavite vrhnje i šećer na vatru, dodajte koricu, semenke vanile, agar-agar i štapić vanile. Zagrijte na laganoj vatri – ostavite da sve odstoji, miješajući dok se šećer potpuno ne otopi. Pustite da provri i kuvajte 2 minuta. Ohladite, uklonite koricu, uklonite koricu i štapić vanile. Bobice stavite u čaše, prelijte kremom i stavite u frižider na 4 sata.
Recept od Katje lyukum desert od bobica
1 šolja =240ml
3 1/2 šolje hladne vode
1/2 šolje sirupa od malina
425 g smrznutih malina
1 tbsp. (bez vrha) agar
Agar razmutite u hladnoj vodi i ostavite da ključa na srednjoj vatri, povremeno mešajući. Isključite, dodajte sirup, promiješajte. Nesmrznuto bobičasto voće stavljeno u kalupe prelijte dobivenom tekućinom. Ostavite da se stegne na sobnoj temperaturi. Da biste se približili kremastosti i mekoći tipa marmelade, potrebno je smanjiti količinu agara i izmješati dio bobica.
Nježni recept za marshmallow iz irenka2501
spoj:
- 600 g sosa od jabuke
- 2 kašičice. sa vrhom agar-agara
- 2 veverice
- 450 g šećera
- 1/2 kašičice. limunska kiselina
- 1 čaša vode
priprema:
- Od jabuka napravite pire u blenderu. Potrebno nam je 600 grama gotovog pirea. Stavljamo ga u šerpu i kuvamo oko 5 minuta, a zatim ostavimo da se ohladi. Moj pire je već bio gotov, skuvan u jesen i čekao u zamrzivaču
- U činiji umutiti 2 belanca + 150 g šećera + 1/2 kašičice. limunske kiseline u vrlo gustu pjenu. Povjerio sam ovu operaciju kuhinjskoj mašini Kenwood.
- Stavite šerpu na vatru u koju sipajte preostali šećer (300 g) + 2 kašičice. agar-agar i napunite ga vodom (1 šolja). Prokuhajte sirup dok se ne "iskuša u tvrdu kuglu" (ili kada vidimo puno kipućih malih mehurića)
- Zatim, uz mućenje proteinske mase, dodajte sos od jabuka i kada masa postane iste boje, u tankom mlazu ulijte kipući sirup, nastavljajući da mutite. Nakon što umutite i dobro izmiksate, sipajte u kalupe i stavite u frižider da se ohladi. Kada se masa ohladi i stegne može se seći na komade i posuti šećerom u prahu. Ukusna pastila je spremna.
Gdje kupiti agar-agar u Moskvi
Prodavnica "Peki Sam" www.PekiSam.com
Prodavnica "Indian Spices" www.indianspices.ru
Internet prodavnica "Seryogina.com" http://www.seryogina.com
Internet prodavnica "Delicious Store" http://nevkusno.ru/
Izvori informacija
- McGee on Food and Cooking Encyclopedia of Kitchen Science, History and Culture, Harold McGee
http://www.alganika.ru/article_agar.htm
http://en.wikipedia.org/wiki/Agar
http://ru.wikipedia.org/wiki/Agar-agar