Potrošačka svojstva šećera. Raznolikost supstanci Pitanje: kako otkriti škrob u hrani

Oni su odavno postali najpoznatiji proizvodi prisutni u našoj svakodnevnoj prehrani. Neki ljudi ih smatraju štetnim i pokušavaju ograničiti količinu slatke i slane hrane, dok drugi, naprotiv, cijene šećer i sol zbog njihove ljekovitosti.

Našem tijelu je potrebna određena količina soli dnevno. Prema mišljenju stručnjaka, ljudska potreba za natrijum hloridom je do 5 g dnevno. To nisu samo bijeli kristali koje dodajemo u hranu, već i takozvana “skrivena sol” koja se nalazi u pripremljenoj hrani. Bez soli nemoguće je stvaranje punopravnog želučanog soka i žuči. Natrijum hlorid osigurava postojanost sastava krvi, normalizira međućelijski metabolizam i održava optimalni nivo elektrolita u tjelesnim tekućinama. Nedostatak soli dovodi do kvara gastrointestinalnog trakta i pogoršanje mišićne funkcije. Za teške fizička aktivnost, stres, vruće vrijeme itd. Količina soli koja se konzumira dnevno treba povećati.

Danas se u prodavnicama mogu kupiti različite vrste soli. Možete odabrati najjeftiniji - kuhanje ili obratiti pažnju na uvezene sorte. Prema nutricionistima, najkorisniji je morska so. Kao što znate, naša krv je po sastavu bliska morskoj vodi - osim natrijum hlorida, sadrži razne hemijski elementi. Zato će vam morska so pomoći ne samo da poboljšate ukus hrane, već i da optimizujete metabolizam. Dodajte to gotova jela kako se termičkom obradom ne bi narušio uravnotežen hemijski sastav. Kuhinjska so je atraktivna zbog niske cijene, ali je korisne karakteristike mala. A ako u vašoj regiji postoji nedostatak joda, zamijenite običnu sol jodiranom - na taj način možete izbjeći disfunkciju štitne žlijezde.

Vrlo je korisno dodati prirodnu so u pripremljenu hranu koja nije bila podvrgnuta hemijskoj ili toplotnoj obradi. Slični proizvodi se mogu kupiti u ljekarnama i specijaliziranim trgovinama koje prodaju dodatke prehrani. Prirodna sol sadrži vrijedne nečistoće za naše tijelo - topiva mineralna jedinjenja. Za razliku od morske soli, ova so ne pomaže protiv nedostatka joda, pa je preporučljiva dodatna upotreba lijekova koji sadrže jod.

Zapamtite da gotovo svaka korisna tvar pokazuje svoja vrijedna svojstva kada se konzumira u malim količinama. Velike doze soli imaju suprotan efekat. Ljudi koji preferiraju slanu hranu od svježe imaju otekline, taloženje soli u zglobovima, probavne smetnje i hipertenziju. Višak natrijum hlorida utiče na bubrege i jetru, kao i na kardiovaskularni sistem. Nije slučajno da kod većine bolesti unutrašnje organe Liječnici preporučuju ograničavanje količine soli koja se konzumira, zamjenjujući je biljem i začinima koji poboljšavaju okus hrane. Na primjer, popularna japanska dijeta temelji se na izbjegavanju soli.

Ne dodajte so u pripremljenu hranu - ona već sadrži natrijum hlorid! Ako volite brzu hranu i često posjećujete kafiće ili restorane, nemojte posezati za solanicom. Jela koja ste odabrali kuhar je već posolio. Zamislite - jedna supena kašika tradicionalnog soja sosa sadrži skoro sve dnevna norma sol! Možete dodati sirće, limunov sok, prirodni biljna ulja. Razuman pristup potrošnji natrijum hlorida omogućiće vam da izbegnete neželjene posledice i kreirate uravnoteženu ishranu.

Osim u kuvanju, sol se koristi u kozmetologiji. Na primjer, vrlo su korisne slane kupke za jačanje noktiju i zanoktica. Rastopite 2 kašike morske soli u maloj količini hladne vode i umočite prste u tečnost. Nakon 20 minuta osušite kožu i nokte frotirnim ručnikom. Svakodnevno provođenje ove procedure pomoći će vam da se nosite sa zaglavcima, lomljivim pločama noktiju i ispucalom kožom ruku. Ne veliki broj prirodna sol bit će primjerena za izradu domaćih maski za lice i vrat, domaćih šampona i krema za kosu.

Šećer je još jedna popularna hrana koja može biti i lijek i otrov. Sve zavisi od količine koju unosite dnevno. Sa stanovišta hemičara, grupa šećera predstavlja lako probavljive ugljikohidrate. Jednom u tijelu, apsorbiraju se i postaju izvor energije. Vjerovatno ste primijetili da nakon što pojedete čokoladu ili slatke kolačiće, vaš učinak se dramatično povećava. Nažalost, ovaj efekat je kratkotrajan. Ugljikohidrati koji se brzo obrađuju brzo ponestaju i vašem tijelu je ponovo potrebna prehrana. A višak takvih tvari dovodi do debljanja.

U svakodnevnom životu riječ "šećer" znači saharozu. Osim njega, postoji mnogo vrsta šećera. Svaki od njih ima individualna svojstva. Na primjer, najslađa je fruktoza, koja je prisutna u prirodnom medu i voću. Saharoza koju poznajemo nalazi se u šećernoj trsci i šećernoj repi. Glukoza se nalazi u povrću, voću i medu, a maltoza, slatkastog ukusa, nalazi se u proklijalim žitaricama. Mlijeko, shodno tome, sadrži mliječni šećer - laktozu.

Osim toga, ispostavilo se da šećeri mogu biti vanjski i unutrašnji. Prema nutricionistima, supstance povezane sa unutrašnjim šećerima prisutne su u ćelijskim zidovima biljnih izdanaka i korena. Vanjski šećeri se nalaze u biljnim sokovima, nektaru i polenu. Najkorisniji su unutrašnji šećeri, jer ulaze u naš organizam zajedno s vlaknima i drugim vrijednim jedinjenjima.

Ne pretjerujte sa konzumacijom šećera! Ako postoji određena genetska predispozicija, višak glukoze u krvi može uzrokovati razvoj teške endokrine bolesti - dijabetes melitusa. Kao što znate, nivo šećera u krvi reguliše hormon inzulin koji proizvodi pankreas. Inzulin smanjuje postotak šećera u krvi, a antagonist hormona glukagon ga, naprotiv, povećava. Kod dijabetesa, razina glukoze postaje ili previsoka ili preniska, što u većini slučajeva predstavlja prijetnju zdravlju ili čak životu. Stopa potrošnje šećera je individualna za svaku osobu. Možete se posavjetovati s nutricionistom i pronaći optimalni nivo saharoze koji se dnevno konzumira.

Ogromnu većinu šećera naše tijelo vrlo brzo apsorbira. Nivo glukoze u krvi odmah raste, ali se nakon nekog vremena vraća na prosjek. Osjećaj naleta snage zamjenjuje se pospanošću i apatijom. Zato nutricionisti savjetuju ograničavanje količine slatke hrane u prehrani, konzumiranje samo kao desert ili kao dodatak glavnom obroku.

Ako želite produžiti energetski učinak koji dolazi od konzumiranja šećera, birajte slatku hranu koja sadrži masti i proteine. Na primjer, možete jesti čokoladu, torte sa maslacem, deserte itd. Glukoza se u kombinaciji s lipidima sporije apsorbira, pa traje duže. Nažalost, takva dijeta može dovesti do debljanja, stoga se nemojte zanositi.

Dakle, već ste uvjereni da šećer i sol uopće nisu "bijela smrt", kako neki sljedbenici vjeruju zdrav imidžživot. Održavajte umjerenost u konzumiranju ovih proizvoda - i vaše tijelo će normalno funkcionirati.

(Foto ilustracije: Gayvoronskaya_yana (fotografija 1), ilanporat (fotografija 2), AnnaRise (fotografija 3) Shutterstock.com)

provjerite sami

1.Pitanje: koja su glavna svojstva kuhinjske soli i šećera?

Odgovor: kuhinjska so i šećer su kristalne čvrste materije bijela, bez mirisa, rastvorljiv u vodi, sa ukusom: šećer - slatko, so - slano; kuhinjska so i šećer su odlični konzervansi kako bismo povrće i voće pripremili za buduću upotrebu i spriječili da se pokvare, ili ih solimo ili od njih pravimo džem. Sol i šećer su po svom sastavu složene supstance. Komponente soli i šećera su dio krvi. I nedostatak i višak komponenti soli i šećera u ljudskoj krvi dovode do bolesti. ( povećan nivošećer u krvi će dovesti do dijabetesa, a njegov nedostatak će dovesti do slabe mentalne sposobnosti, manjka natrijuma, komponente soli, dovodi do hipotenzije – niskog krvnog pritiska, a višak će dovesti do hipertenzije, bolesti bubrega.) da bi osoba stalno nadoknađivala potrebnu količinu šećera i soli u organizmu, solimo i zaslađujemo hranu, to radimo i da bismo poboljšali ukus hrane koju jedemo.

2. Pitanje: Kako otkriti skrob u hrani?

Odgovor: da biste otkrili škrob u hrani, potrebno je nožem izrezati testni proizvod i kapnuti kap joda na posjekotinu ako se nakon nekog vremena pojavi plavo-ljubičasta mrlja, onda proizvod sadrži škrob.

3. Pitanje: koje kiseline se nalaze u prirodi?

Odgovor: limunska, jabučna, oksalna i mliječna kiselina su prirodnog porijekla.

4. Pitanje: zašto su kisele kiše opasne?

Odgovor: Sve padavine koje sadrže zagađivače - dušikove okside, okside sumpora i druge kisele okside - nazivaju se kiselim kišama. Posljedice ovakvog meteorološkog fenomena za okruženje Oni su žalosni: uništavaju biljke, uskraćuju životinjama hranu i zagađuju vodena tijela. Ljudi također pate od kiselih kiša, tijelo reagira na zagađenje pojavom niza bolesti.

Domaći zadaci:

Zadatak 2.

Kod kuće uzmite tri tanjira, pa u jedan sipajte šećer, u drugi kuhinjsku so, a u treći skrob. Kako razlikovati ove supstance?

Odgovor: da bi se razlikovalo između šećera, škroba i kuhinjske soli, potrebno je svaku tvar podijeliti na dva dijela, u jedan dio svih tvari dodati kap joda, tvar u kojoj nastaje plavo-ljubičasta mrlja je škrob. Ostale supstance se mogu kušati, što je slatko - šećer, a koje slano - so. Općenito, ne možete kušati nepoznate tvari, ali se u ovom eksperimentu pouzdano zna da su tvari bezopasne i da se mogu razlikovati po ukusu. Ali ovo je izuzetak od opšteg pravila!

Sljedeća lekcija

Pitanje: zapamtite kako možete dokazati da oko nas ima zraka. Kakav je značaj zraka za biljke, životinje i ljude?

Odgovor: vjetar, posebno jak vjetar, jasan je dokaz prisutnosti zraka oko nas. Vjetar kida lagano lišće sa drveća i teške krovove sa kuća. Vjetar je kretanje vazdušnih masa.

Naše disanje je takođe način otkrivanja vazduha. Dok uvlačimo zrak u pluća, možemo zadržati dah, a zatim ga bučno ispustiti. Ovo je posebno uočljivo napolju zimi kada je mraz.

Gume bicikla možete naduvati i zrakom pomoću jednostavne pumpe.

I naduvajte balon. A zidovi balona kao da ništa ne zadržavaju, ali je elastičan i zadržava svoj oblik.

Vazduh je od najveće važnosti za sav život na Zemlji – mi ga udišemo, zato možemo da živimo. Strogo govoreći, ne udišemo vazduh, već kiseonik koji je deo vazduha.

Anna Dolaevskaya o tome zašto se "bijeli otrov" tako zove

Volim da jedem ukusnu hranu. Dijeta, pomno brojanje kalorija i druga „ženska zabava” apsolutno nisu za mene — može li biti išta bolje od šoljice aromatične slatke kafe i kolača? A, birajući između „ribe na pari“ i „biber odreska“, preferiram ovo drugo. Ali u posljednje vrijeme me sve više zanima pitanje: samo lijen ne kaže da su "sol i šećer otrov", pa se ispostavilo da ja sam, svojim rukama, nanosim sebi štetu, tačnije hranim se sam otrov? Mogu li jesti šećer i so? Da li su svi argumenti o njihovoj šteti istiniti? Oleg Grishin, MD, PhD, direktor, pomogao mi je da odgovorim na ova pitanja. lab. respiratorna fiziologija Federalne državne budžetske ustanove "Istraživački institut za fiziologiju i fundamentalnu medicinu" Sibirskog ogranka Ruske akademije medicinskih nauka (Novosibirsk) i Olga Krašennikova, nutricionista, privatni konsultant za zdrava ishrana(Sankt Peterburg).

Bijeli kristali

Rodno mjesto šećera je Indija. U prevodu sa sanskrita, śarkaraḥ  je „zrno peska, šljunak“. Ova zrna pijeska proizvedena su od šećerne trske još 3000. godine prije Krista. e.! Stari Rimljani su takođe poznavali šećer - uspostavili su trgovačke kanale i kupovali čudesni slatkiš od Indijanaca. A Rusija se upoznala sa šećerom tek u 11.-12. veku: tada je bio veoma skup i samo je plemstvo moglo da uživa u njemu. Početkom 18. vijeka, reformator car Petar I otvorio je „šećernu komoru“: šećer je počeo da se proizvodi u Rusiji, a iako su se sirovine i dalje uvozile iz inostranstva, postao je javno dostupan. Kasnije, 1809. godine, počela je da se uspostavlja proizvodnja šećera iz domaćih sirovina — šećerne repe. A do 1897. u Rusiji je već radilo 236 fabrika, čija je produktivnost iznosila do 45 hiljada funti šećera godišnje (oko 735 hiljada kg).

So je čovječanstvu poznata čak i duže od šećera. Dakle, krajem 5. milenijuma pr. e. solana na savremenoj teritoriji crnomorske obale Bugarske u gradu Anhialo proizvodila je do 4-5 tona soli godišnje — sada je grad preimenovan u Pomorije i u njemu se nalazi „Muzej soli”.

Na teritoriji naše zemlje proizvodnju soli su obavljala i praslovenska plemena, početak ove delatnosti datira iz 5. veka pre nove ere. Iz veka u vek proizvodnja soli u Rusiji se povećavala. Na primer, solana u Soloveckom manastiru je već u 17. veku proizvodila 100-140 hiljada puda godišnje, odnosno 1630-2280 tona soli!

Dolce Vita

Šećer je uobičajeni naziv za saharozu, koja pripada disaharidima i formira se od dva povezana monosaharida – glukoze i fruktoze. Šećer se proizvodi od šećerne repe ili trske. Šećer može biti rafiniran ili ne potpuno rafiniran (ovo je nedavno popularni smeđi šećer). Nerafinirani šećer od cvekle je rijedak jer ima jaku i smrad i gorko. Naprotiv, sirovi šećer od trske je veoma tražen. Njegova boja može biti različitim stepenima zasićenost — od zlatne do stvarno smeđe, što zavisi od toga koji je procenat melase sačuvan nakon obrade sirovine. Melasa sadrži razne vitamine i minerale, ali to ne smanjuje broj kalorija u samom proizvodu, odnosno takav šećer vam neće pomoći da smršate. Kako se porede koristi i štete od šećera i u kojim količinama se može konzumirati?

Prednosti šećera: Ulaskom u organizam šećer se razlaže na glukozu i fruktozu. Glukoza je izvor energije za naše tijelo, koja se troši na različite fiziološke procese. Osim toga, glukoza povećava antitoksični učinak jetre i jedno je od "signalnih zvona" za tijelo: kada njena koncentracija u krvi dostigne određeni nivo, mozak prima signal o zasićenju.

Fruktoza takođe obezbeđuje ishranu telu. Za razliku od glukoze, manje doprinosi nastanku karijesa, sporije se razgrađuje i ne uzrokuje nagli porast nivoa šećera u krvi. Međutim, ne biste se trebali zanositi fruktozom. U posljednje vrijeme, naučnici su sve skloniji da ga smatraju ništa manje krivom za epidemiju gojaznosti od glukoze.

Prekomjerna upotrebaŠećer ima gomilu veoma neprijatnih posledica.

• Smanjene rezerve vitamina B1 i kalcijuma u organizmu. „Prilikom varenja ugljenih hidrata, vitamin B1 je neophodan,“ komentariše Olga Krašennikova, nutricionista, privatni konsultant za zdravu ishranu (Sankt Peterburg).  — Istovremeno, šećer i drugi zaslađivači ga zapravo ne sadrže, odnosno moraju se snabdjeti u organizam s drugim proizvodima: na primjer, puno vitamina B1 ima u proizvodima od cjelovitih nerafiniranih žitarica, mahunarki i nemasna svinjetina. Osim toga, tijelo troši mnogo kalcijuma da apsorbuje šećer, što znači da pati. kost, a i ove gubitke je potrebno nadoknaditi.”
• Prerano starenje kože. Višak glukoze može se vezati za proteinske molekule (proces koji se zove glikacija), uključujući kolagen i elastin, koji su odgovorni za elastičnost kože. U glikovanom stanju kolagen i elastin lošije obavljaju svoje funkcije.
• Višak težine. Glukoza koja se ne koristi za "hranjivanje" tela jetra se pretvara u mast i akumulira u masnim ćelijama.
• Rizik od dijabetesa. Konzumacija šećera, posebno tokom zrelo doba, povećava toleranciju organizma na glukozu, što zauzvrat dovodi do činjenice da gušterača ne može proizvesti potrebnu količinu inzulina. Hronični neuspjeh insulin dovodi do razvoja dijabetes melitusa.
• Šećer može uzrokovati aterosklerozu i srčani udar zbog svoje sposobnosti da poremeti metabolizam lipida i stimulira proizvodnju inzulina, što dovodi do povećane proizvodnje kolesterola u tijelu.

Šteta šećera: Uprkos činjenici da je glukoza neophodna za pravilno funkcionisanje organizma, šećer može poremetiti taj rad, jer nam nije potreban sam po sebi. Naše tijelo može osloboditi glukozu iz hrane koju svakodnevno konzumiramo: složene ugljikohidrate u tijelu razgrađuju enzimi, oslobađajući glukozu. Šećer, zapravo, nije ništa drugo do visoko pročišćeni, lako probavljivi ugljikohidrati. Nema biološku vrijednost: ne sadrži vitamine i mikroelemente, ali sadrži kalorije (409,2 kcal na 100 grama šećera), koje su najčešće nepotrebne.

dr Oleg Grišin, dr.med. lab. respiratorna fiziologija Federalne državne budžetske ustanove “Istraživački institut za fiziologiju i osnovnu medicinu” Sibirskog ogranka Ruske akademije medicinskih nauka (Novosibirsk), objašnjava: “Glukoza je loša jer brzo povećava šećer u krvi, a to dovodi do povećanja proizvodnja hormona pankreasa - inzulina. Kada ste mladi i potpuno zdravi, to nije previše opasno, ali kako starite dovodi do povećane tolerancije na glukozu, a u manje zdravom tijelu to može uzrokovati stanje pred dijabetesom. Fruktoza se lakše pretvara u mast, štoviše, doprinosi poremećaju metabolizma lipida.

Kako koristiti: umjereno, shvaćajući da glukozu ne dobivamo samo iz slatkiša, već i iz mnogih drugih proizvoda: žitarica, peciva i još mnogo toga. Oleg Grishin komentira: „U principu, odricanje od šećera je obmana. I dalje će ulaziti u tijelo kao dio određenih proizvoda. Osim toga, šećer je izvor zadovoljstva. A naše telo je lukavo, veoma vodi računa o svojim užicima — mehanizmi se aktiviraju na podsvesnom nivou, dajući naredbu da se traži i jede slatkiše! Baš kao u šali o gospođi koja je bila na dijeti: ušla je u kuhinju, onda je sve bilo kao magla, probudila se uz lonac boršča. Ponekad ljudi i ne razmišljaju o tome da jedu šećer, oni to rade nesvjesno. Mislim da se čovjek jednostavno ne seća da je pojeo nešto slatko: čak i kada vodi „dnevnik ishrane“ u koji treba da zapišete sve što ste pojeli tokom dana – „prođu“ čokolade, kašika šećera u čaju ili bombona našu svijest i ne ulazite u dnevnik! Osim toga, nedostatak šećera - hipoglikemija - opasniji je za tijelo od viška šećera. Sa hipoglikemijom počinju glavobolja i slabost.”

Šta je sa onima koji vole slatko? Količinu konzumiranog šećera možete djelimično smanjiti upotrebom meda i sušenog voća. Ali zapamtite da ćete u ovom slučaju dobiti fruktozu, tako da ćete i dalje morati poštovati mjeru, ali će barem minerali i vitamini biti bonus. Ali ne biste se trebali oslanjati na zamjene za šećer. „Naše tijelo je dobro podmazan mehanizam“, objašnjava Olga Krašennikova.  — Teško ga je prevariti, jer će na svaki naš „trik“ u ishrani odgovoriti tako što će se zaštititi. Zamjena za šećer prvo pogađa pupoljke okusa, koji prenose signal mozgu o dolasku nečeg slatkog, a on, zauzvrat, "naređuje" proizvodnju inzulina za transport glukoze do stanica. Ali šećer ne stiže, a njegov nivo u krvi opada. U isto vrijeme, želudac čeka, ali ne prima „obećane“ ugljikohidrate, jer zamjena za šećer zaista nema kalorija. Tijelo "pamti" stresnu situaciju, a sljedeći put, pokušavajući ga prevariti, izazivamo oslobađanje glukoze i, kao rezultat, proizvodnju inzulina i taloženje masti "za svaki slučaj".

Za malo slane hrane

Sol je hemijsko jedinjenje, kristalni oblik natrijum hlorida (NaCl). Kuhinjska so, koja se koristi za ishranu, prema načinu proizvodnje može se podeliti u dve vrste. Kamena so (halit) je mineral koji se formirao u zemljinoj kori tokom faze sušenja drevnih mora. Morska so se ekstrahuje isparavanjem morska voda, stoga sadrži veliku količinu mineralnih elemenata (jod, fosfor, gvožđe itd.). Unatoč činjenici da se sada mnogo govori o izuzetnim blagodatima morske soli, situacija s njom je slična priči sa šećerom od trske: prisustvo dodatnih mikroelemenata ni na koji način ne utječe na glavnu komponentu soli – natrij. hlorid. Stoga se za korištenje takve soli primjenjuju ista pravila kao i za korištenje kamene soli. Šta je više od ovisnosti o soli, koristi ili štete?

Prednost:Čovjeku je sol stalno potrebna - bez nje bi stali svi fiziološki procesi u tijelu, jer je NaCl ključni parametar aktivnosti stanice.

NaCl reguliše ravnotežu i distribuciju tečnosti u telu, pomažući u održavanju normalan nivo pH je uključen u kontrakciju i opuštanje mišića, kao i stimulaciju živaca. Na i Cl joni također igraju važnu ulogu u sekreciji hlorovodonične kiseline u stomaku.

Osim toga, sam NaCl igra važnu ulogu u procesu unutarćelijskog i međućelijskog metabolizma. Učestvuje u formiranju nervnog impulsa, igra ulogu u mehanizmu kratkoročnog pamćenja, utiče na stanje mišića i kardiovaskularni sistemi, sudjeluje u strukturi koštanog i mišićnog tkiva (dakle, anorganski dio međućelijske tvari koštanog tkiva - koštani matriks - sadrži, između ostalog, Na soli). NaCl je također uključen u transport kisika i održava druge minerale otopljene u krvi, sprječavajući stvaranje krvnih ugrušaka.

Šteta soli: Međutim, sa zdravom soli, kao i sa šećerom i mnogim drugim stvarima, najvažnije je ne pretjerati. Oleg Grišin objašnjava procese koji se dešavaju u našem tijelu s viškom soli: „Višak soli tijelo doživljava kao kršenje osmotskog tlaka. Kada ima puno soli, bubrezi počinju raditi na zadržavanju vode kako bi se smanjila koncentracija soli u tijelu. A zadržavanje vode je ubrzanje cirkulacije krvi i, kao rezultat, povećanje krvni pritisak. Mladi ljudi počinju više piti i izjednačavaju ovu ravnotežu. Kod starijih ljudi i osoba sklonih hipertenziji mehanizam za izjednačavanje koncentracije soli ne radi tako besprijekorno — volumen cirkulirajuće krvi se ne smanjuje, već raste pritisak.”

Povišen krvni pritisak sa viškom soli dovodi do raznih bolesti srca i bubrega, raka želuca i osteoporoze. Osim toga, sol zadržava vodu u tijelu i može uzrokovati oticanje. I, na primjer, jako oticanje kapaka može uzrokovati povećanje intraokularni pritisak i podstiču razvoj katarakte.

Kako koristiti: Olga Krashennikova naglašava da je važno pažljivo pratiti svoju ishranu: „U prosjeku unosimo 10-15 grama soli dnevno. Ovo je mnogo – SZO ne preporučuje više od 5 grama. To je pola kašičice! Istovremeno, sol se nalazi u svim gotovim prehrambenim proizvodima: hljebu, siru, kobasicama, konzervi koju toliko volimo umak od soje. Neke namirnice navode količinu natrijuma na etiketi. U principu, vodeći se ovim informacijama, možemo otprilike saznati koliko soli sadrži proizvod: da biste to učinili, pomnožite vrijednost na etiketi sa 2,5 (udio natrijuma u soli je 40%). Preporučujem svojim pacijentima da razmisle o svojoj prehrani, na primjer: ako želimo da uživamo u „krompirima i haringama“, onda je važno zapamtiti da je krompir bio soljen kada se kuva, a haringa je takođe kisela. To znači da smo već primili preporučenu dnevnu dozu soli.”

Sasvim je moguće nadoknaditi „nedovoljno soljenje“ namirnica, bez gubitka, ali i dodavanjem novih nota ukusa vašim jelima: „Uvek premalo solim hranu tokom kuvanja“, deli savet Olga Krašennikova.  — „Postoje takvi „pojačivači ukusa“ kao što je kiseli džem od brusnica — savršeno ide uz meso, a limunov sok — za ribu. Aromatično bilje — na primjer, peršun, kopar, cilantro — mora biti prisutno na stolu i, vjerujte mi, nećete osjetiti nedostatak soli.”

Takođe ne vredi preterivati ​​sa izbacivanjem soli iz ishrane – nedostatak natrijuma je takođe veoma opasan za organizam. Oleg Grishin pojašnjava: „Sva „komunikacija“ između stanica temelji se na činjenici da su im za to potrebne molekule natrijevog klora. Zato danas toliko popularne dijete bez soli remete normalan proces interakcije između tjelesnih stanica. Osim toga, ako nema dovoljno soli, tada će tijelo početi pokušavati da zadrži sol, što će uzrokovati bolove bubrega.”

Ima li ili nema?

Naravno, malo je vjerovatno da ćete uspjeti u potpunosti izbaciti "štetni" šećer iz svoje prehrane i striktno se pridržavati unosa soli, a to nije potrebno. Oleg Grishin upozorava na kategoričan pristup konzumaciji soli i šećera: „Potpunim isključivanjem šećera i soli iz prehrane, tijelo počinje doživljavati stres, pretvarajući se u tegobu — tj. dugotrajni stres. Nalazeći se u tako kritičnoj, sa psihološkog stanovišta, situaciji, tijelo prije ili kasnije počinje tražiti izlaz iz nje. A to se, po pravilu, dešava kroz najpristupačnije stvari - kroz hranu. Čokolade, dodavanje soli — na kraju dobijemo ono od čega smo pokušavali „pobjeći“. Sve bi trebalo biti umjereno: tijelo samo bira ovu zlatnu sredinu. Stoga morate slušati svoje tijelo, paziti na njega, pratiti svoju tjelesnu težinu. Najbolji način da adekvatno procijenite stanje vašeg tijela je vježbanje fizička kultura. Opterećenja vam pomažu da shvatite u kakvom ste obliku – mišićima, zglobovima, disanju. Ako je situacija otišla daleko, onda je bolje potražiti pomoć, terapijsku, psihoterapeutsku.”

Postoji samo jedan zaključak: glavna stvar je znati kada stati. Uostalom, šećer u malim količinama neće učiniti mnogo štete, a sol je apsolutno neophodna. Osim toga, postoje pametni načini da zamijenite i sol i šećer — samo trebate znati o njima.

Šećer i sol su prilično slični po izgledu. To su bijele kristalne tvari koje se lako otapaju u vodi. I šećer i sol se konzumiraju kao hrana i često se nalaze u obliku praha. No, unatoč tolikom broju sličnih karakteristika, svaka od tvari također ima svoja svojstva.

Opće informacije

Šećer, sa stanovišta svog hemijskog sastava, je supstanca iz grupe ugljenih hidrata. On je veoma vredan prehrambeni proizvod. Šećer se dodaje pićima, kulinarskim i pekarskim proizvodima. Sladoled, slatkiši, kreme za peciva, kakao i čaj pripremaju se od šećera.

Šećer

Sol, jezikom hemije, je natrijum hlorid. Koristi se i u pripremi hrane i, kao i šećer, u određenim je količinama važan za održavanje zdravlja ljudi. Višak soli ili šećera je štetan za organizam.

Poređenje

Supstance, prije svega, imaju različito porijeklo. Razlika između šećera i soli je u tome što se šećer dobija iz organskih sirovina. Ova supstanca se dobija iz trske, posebnih sorti repe, javorovog i palminog soka. Sol je mineralnog, neorganskog porijekla. Nalazi se u prirodnim naslagama, koje se mogu naći veoma duboko, na dnu rezervoara. Postoji i tehnologija za dobijanje soli isparavanjem posebnih rastvora.

Ako uporedite zrnca šećera i soli, primijetit ćete da u šećeru izgledaju kao minijaturne cigle, dok u soli imaju zaobljenije obrise. Čestice šećera bolje reflektiraju svjetlosne zrake, zbog čega ova tvar sija u osvijetljenom prostoru. Sol ima mat izgled jer njena zrna upijaju mnogo svjetlosti. Šećer može imati bež nijansu. Postoji i niz proizvoda koji se nazivaju smeđi šećer na osnovu njegove boje. Ako sol ima nijansu, ona je sivkasta.

Nemoguće je pobrkati okus šećera i soli. Šećer je sladak i prijatan. Sol je, shodno tome, slana. Nećete moći pojesti puno soli odjednom. Šećer ima osebujnu slatku aromu, koja je posebno uočljiva u posudi koja nije do kraja napunjena. Miris soli nije detektovan.

Možete razumjeti razliku između šećera i soli stavljanjem svake supstance na dlan. Šećer će učiniti vašu ruku ljepljivom, dok sol može izazvati osjećaj peckanja, posebno ako postoji rana na koži.

Obavezni pratilac svake čajanke, slastičarskih remek-djela i jednostavno slatkog života. Ali kako šećer ne bi štetio našem organizmu, moramo znati mnogo o njemu i ne prekoračiti dozu.

Za većinu, šećer je poznata bijeli pijesak saharoza. U svijetu postoji ogroman broj vrsta šećera. Što se tiče slatkoće, najslađa je fruktoza (voće i med), zatim saharoza (šećerna trska i šećerna repa), glukoza (med, voće i povrće), maltoza (proklijale žitarice) i laktoza (mliječni šećer).

Po svom sastavu šećer se dijeli na monosaharide, disaharide i polisaharide. Monosaharidi su grožđani šećer (glukoza), voćni šećer (fruktoza) i galaktoza. Disaharidi su mlečni šećer (laktoza), sladni šećer (maltoza), šećer od repe i šećerne trske (saharoza).

Kao i krompir, povrće, mahunarke i žitarice, šećer je potpuni izvor ugljikohidrata. Različite vrstešećer i škrob su najvažniji ugljikohidrati za čovjeka, koji daju energiju mišićima i tijelu, organima i stanicama. Norma potrošnje ugljikohidrata je 300-500 grama dnevno. Monosaharidi se brzo apsorbiraju, prelazeći iz crijeva direktno u krv, pa se njihovim konzumiranjem brzo vraća izgubljena snaga.

Zdrava vrsta šećera je . Inače, sadrži 80% šećera (glukoze, fruktoze i saharoze) plus minerale i korisne elemente u tragovima (gvožđe, kalijum, kalcijum, bakar, magnezijum, natrijum i fosfor).

Prema statistikama, svaka osoba godišnje unese oko 40-50 kilograma šećera, što je oko 110 grama dnevno. Ako vaša ishrana sadrži malo namirnica koje sadrže vitamin B (jetra, jaja), šećer će biti štetan za organizam. Da bi razgradio šećer, ljudskom tijelu je potreban vitamin B1, čiji su simptomi manjka upravo smanjenje efikasnosti i pažnje.

Većina šećera se probavlja prilično brzo. Ali što brže raste nivo šećera u krvi, brže pada. Zbog toga je energetski efekat slatkih pića ili čokolade prolazan i na kraju dovodi do pospanosti. Ako jedete redovno i u malim porcijama u kombinaciji s dovoljnim količinama složenih ugljikohidrata, tijelo ne doživljava stres zbog promjena nivoa šećera u krvi.

Šećer je visokokalorični proizvod. Naš uobičajeni šećer se proizvodi od šećerne repe ili šećerne trske. Rekorder po sadržaju kalorija je obični bijeli granulirani šećer i rafinirani šećer. Smeđi šećer od trske ima nešto manje kalorija, ali ne previše. Med sadrži najmanju količinu kalorija.

Potrošačka svojstva soli

Kuhinjska so se vekovima koristila za ishranu ljudi. U stara vremena sol se smatrala bogatstvom. Stoga je pokazatelj velikodušnosti bila tradicija dočekivanja gostiju kruhom i solju.

Sol može biti bijela, roze, crna, jodirana, ekstra, dijetalna, morska. Svaka vrsta soli ima svoju svrhu - jodirana je pogodna za salate, ekstra za kisele krastavce, more - odlična prevencija bolesti.

Kuhinjska so je natrijum hlorid, obično poznat kao kuhinjska so, kamena so ili jednostavno kuhinjska so. Ovaj proizvod je od vitalnog značaja za ljudski organizam.

Sol je uključena u mnoge metabolički procesi, u prijenosu nervnih impulsa. Sadrži ione hlora, koji potiču proizvodnju hlorovodonične kiseline u želucu. Sol je općenito uključena u regulaciju ravnoteže vode i soli u tijelu. Nedostatak soli može dovesti do uništenja koštanog i mišićnog tkiva, nervni poremećaji. To uključuje depresiju, nervozu i mentalna bolest, probavni i kardiovaskularni poremećaji, osteoporoza, anoreksija. Hronični nedostatak soli u organizmu može biti fatalan.

Ali, uprkos činjenici da bez soli ljudsko tijelo neće preživjeti, sol se nalazi u svim prirodnim proizvodima koji se jedu, što znači da nema potrebe za dodavanjem soli. To je stvar ukusa. U tom slučaju tijelo apsorbira višak soli. A izlučuje se preko bubrega sa urinom i znojem. Poremećena funkcija bubrega može dovesti do edema sa prekomjernim unosom soli. Sol privlači vodu i zadržava je u tijelu. Ako je količina tečnosti u organizmu prevelika, pojavljuje se otok, krvni pritisak raste, a bubrezi se ne mogu nositi. Sol treba konzumirati umjereno.

Najkorisnija je jodirana so. Ali jodirana sol treba koristiti samo za jela bez termičke obrade. IN inače Jod u soli isparava i čak može dati gorak okus hrani.

Krupna morska sol također nije ništa manje korisna. Tradicionalna formula za kuhinjsku sol je natrijum hlor. Morska so sadrži kalijum hlor. Kalijum istiskuje natrijum i pomaže u snižavanju krvnog pritiska. Takođe je korisno za osobe sa dijabetes melitus, jer reguliše količinu glukoze u krvi.

Okus morske soli je mekši i bogatiji od kuhinjske soli. Štoviše, zbog prirodne kristalizacije morske soli nema rok trajanja. Čak ni nakon 20 godina, niti jedan mineral neće biti uništen ultraljubičastim zračenjem i kisikom. Kuhinjska so ima rok trajanja. Jod se dodaje ovoj soli umjetno; Jestiva morska so iz različitih mora razlikuje se u različitim hemijska jedinjenja, različite koncentracije mikro- i makroelemenata.

Morska so podijeljena je u razrede. Najvrednija sorta je siva morska so. Siva je od inkluzija oceanske gline sa česticama mikroskopske alge dunaliella. Ova nevjerovatna ljekovita biljka ima antioksidativna svojstva.

Kako odabrati kvalitetan šećer i so

Sol i šećer trebaju biti suhi i mrvičastog izgleda. Ako nađete veliku grudvu u vrećici šećera, to znači da je u nju ušla vlaga. Ovakvu vrstu šećera bolje je ne uzimati. Nepravilno skladištenje rasutih proizvoda može dovesti do stvaranja plijesni.

Da biste razlikovali lažni smeđi šećer, koji je zapravo napravljen od trske i bogat je vitaminima, razrijedite malu količinu u vodi i dodajte kap joda. Tečnost će postati plava - šećer je visokog kvaliteta.

Šećer proizveden u Rusiji prema standardima industrije šećera mora sadržavati oznaku GOST 21-94 - granulirani šećer, GOST 22-94 - rafinirani šećer, GOST R 52305-2005 - sirovi šećer. Većina soli na ruskim policama proizvedena je u zemlji, njene rezerve u Rusiji su najveće na svijetu. Zove se "jestiva so" i proizvodi se prema GOST R 51574-2000. Ako su ovi standardi navedeni na ambalaži, onda jamče kvalitetan proizvod.

Prilikom kupovine soli, pročitajte na ambalaži kako je ekstrahirana: to utiče na količinu štetnog natrijum hlorida i prisustvo korisnih minerala u sastavu. Vrsta soli će takođe ukazivati ​​na to: ekstra, najviša, prva ili druga. Ovo je pokazatelj stepena prečišćavanja i mlevenja soli. Sa zdravstvenog stajališta: što je niža ocjena i što je sastav soli bliži prirodnom, to je korisnija. Nije slučajno što se morska sol smatra najkorisnijom.

Na ambalaži uvijek ima soli mora postojati indikacija:

• Naziv proizvoda.
• Način proizvodnje: isparavanje, kamen, kavez ili samosadnja.
• Stepen soli: ekstra, najviši, prvi ili drugi.
• Samljeti broj ili veličinu kristala soli.
• Informacije o jačanju: kalijum jodat ili jodid, koncentracija joda, a za dijetnu so: informacije o jedinjenjima kalijuma i magnezijuma.
• Informacije o aditivima: protiv zgrušavanja, stabilizacije, itd.
• Preporuka za konzumaciju: ne više od 5-6 g dnevno.
• Naziv proizvođača i pravna adresa
• Rok trajanja.

Isti podaci trebaju biti prisutni na pakovanju šećera, osim broja mljevenja i razreda.

Šećer i sol moraju se čuvati u staklenim i hermetički zatvorenim posudama. I jodiranu sol treba čuvati na tamnom mjestu.