S poštovanjem, kyufta - bozbash...
Shalom, ili u kontekstu ovog recepta – Salam!
Pripremila sam azerbejdžansko jelo kufta-bozbash. Bozbaš (azerbejdžanski bozbaş - “sijeda glava”) je nacionalno jelo rasprostranjeno u Azerbejdžanu u obliku začinske supe na bazi jagnjeće čorbe. Od ostalih supa za punjenje razlikuje se po obaveznim sastojcima u vidu slanutka (također janjeći grašak, nuhot, slanutak, nat) i kestena (potonji se može zamijeniti krompirom). (c) (sa Wikipedije). Štaviše, ovo jelo i termin se nalazi među Jermenima, Azerima, Arapima, Turcima, Irancima i u srednjoj Aziji. Shodno tome, kufta-bozbash je supa sa ćuftama, što još jednom ilustruje međuprožimanje kultura (kuvanje je deo kulture), čak i među suprotstavljenim narodima kao što su Jermeni i Azerbejdžanci.
dakle:
Mali je kupljen u Privozu janjeći but. Trgovac ovcama kojeg sam poznavao izvršio je vivisekciju u mom prisustvu u roku od 20 sekundi, izrezujući kosti iz janjećeg buta. Rezultat je bio otprilike 800 g. pulpa + kosti. Isti trgovac ovcama izdvojio je mali komad mast u repu, i on je bio potreban.
Natopio prepunu čašu preko noći slanutak, očišćeno 4 krompir, 2 sijalice. Recept uključuje svježe ili sušene trešnja, koji se nalazi unutar kjufte. U ljeto i ranu jesen pravila sam ga sa svježim, ispalo je jednostavno fantastično. Kada su svježe nestale iz prodaje, a nisam mogao pronaći sušene, koristio sam brusnice kao eksperiment. Još gore, ali i dalje ništa. Ovaj put sam izvadila osušenu. Mislim da ću sljedeći put eksperimentirati sa suvim šljivama, što će malo pomaknuti naglasak. Trebali su vam i začini, ali više o tome u nastavku.
Uzeo je veliki lonac i stavio ga da prokuva kosti. Uklonjena buka. Nakon 40-ak minuta pridružio im se i grašak. Kuvanje je bilo na srednjoj vatri.
Dok su kosti i grašak ključali, počeo sam da pripremam koftu. Meso sam narezala na proizvoljne komade, a luk izrezala na četvrtine. Meso i luk sam propasirala kroz mašinu za mlevenje mesa. Dodato pola čaše opranog pirinča, biber i sol.
Prelio sam šljivu kipućom vodom na 10 sekundi da se koštica odvoji a da se ne pretvori u kašu.
Mljeveno meso dobro izmiješajte rukama. Kufta treba da bude prilično velika, prečnika 5-6 cm, po 3 komada po porciji. Od mlevenog mesa sam napravila palačinku i u sredinu stavila 3-4 šljive otkoštene (dovoljne bi bile 1-2 sveže).
Rukama umočenim u hladnu vodu, kružnim pokretima, isklesao je kjuftu i postavio je na dasku.
Raspored je sljedeći: kosti su kuhane oko 80 minuta, hrabro ih bacam. Grašak je već kuvan oko 40 minuta, nema potrebe da ga bacate. U čorbu sa graškom pažljivo dodati sitno seckani krompir i koftu.
Propržite sitno seckani crni luk. Pripremila sam začine: šafran (imam u prahu), majčina dušica, so, sveže mlevena crna. Sitno nasjeckana jagnjeća mast.
Prošlo je oko 40 minuta.
Dodati luk, mast i začine.
Zatvorite poklopac i smanjite temperaturu. Ostavila sam ga 20 minuta.
Nakon 20 minuta isključio sam gas, okusio sol i ljutinu, razmislio o tome i dodao malo čilija u prahu po ukusu. Sipao sam par kašika sušene mente, zatvorio poklopac i ostavio da se kuva pola sata ispod poklopca.
2 sata 30 minuta
150 kcal
5/5 (2)
Bozbaš, recept za koji želim da vam ponudim jeste Azerbejdžanska jagnjeća supa. Ali mi ćemo pripremiti ne samo bozbash, već i kyufta-bozbash, što se prevodi kao supa sa ćuftama. Ovo je svakodnevno i veoma zadovoljavajuće kavkasko jelo. Međutim, sve što je vezano za ovu kuhinju ispada veoma zadovoljavajuće i ukusno.
Bez sumnje, najukusniji bozbaš se priprema u tandoru, ali kako moderne kuhinje nemaju takve peći, kuhat ćemo na običnom štednjaku. Ali umjesto lonca, ipak preporučujem da koristite lonac od lijevanog željeza (kotlić) kako biste barem nekako ispoštovali tradiciju kuhanja. Pošto se radi o kavkaskoj kuhinji, za serviranje će kofti biti potrebno jagnjetina i začini, kao i lavaš.
kuhinjski pribor: liveno gvožđe, činija, daska za rezanje, mlin za meso.
Sastojci
Recept
Prva faza
Druga faza
Kufta Bozbash video recept
Pogledajte video za zanimljivu varijaciju pripreme azerbejdžanskog kyufta-bozbasha.
Uz recepte na ovoj stranici možete kuhati lakše, pa čak i dijetalne supe, uključujući
Kufta-bozbash je neverovatno ukusna gusta supa sa velikim punjenim mesnim okruglicama od jagnjećeg ili junećeg mesa. Recept za ovu supu potiče iz doba Otomanskog carstva, svidjela mi se i popularna je i danas.
Postoji mnogo recepata za pravljenje ove supe. U svakoj regiji, prilikom pripreme kufta-bozbaša, može doći do manjih odstupanja od glavnog recepta i dodataka omiljenih začina. Čak i susjedna porodica može napraviti ovu supu na svoj način. Ali uvijek i svugdje osnova će biti mljeveno jagnjeće ili goveđe mljeveno ili mljeveno kroz mlin za meso, slanutak i začinsko bilje.
Ako ćete kuvati kufta-bozbaš na azerbejdžanski način, onda potopite slanutak u vodu najmanje 3 sata. Od vremena kada sam živjela na istoku prilagodila sam se da ga potopim preko noći i onda, nakon što ocijedim vodu i isperem, zamrznem u zamrzivaču. Vrlo udobno.
Dakle, stavite slanutak u šerpu, dodajte vodu, posolite po ukusu i ostavite da se kuva oko 30 minuta.
Dok se slanutak kuva, počnite da pripremate mleveno meso za „kuftu“ (veće ćufte). U činiju stavite pripremljeno mleveno meso. Ono što imam ovdje je mješavina goveđe i jagnjeće masti.
U mleveno meso dodajte sitno seckani crni luk, ljutu papričicu, sušeni bosiljak, so i pirinač. Neke porodice ne dodaju pirinač, već dodaju kuvani i seckani slanutak.
Od mlevenog mesa oblikujte velike ćufte. Štaviše, trebale bi biti veličine šake. U sredinu svake ćufte stavite sušeno voće koje imate: trešnje (idealno), suve šljive, suve kajsije.
U pripremljenu čorbu od slanutka dodajte krompir narezan na velike četvrtine.
I odmah dodajte kofta kuglice.
Sve što je ostalo je pržiti. Na biljnom ulju samo propržite sitno nasjeckani luk i dodajte mu kurkumu.
U idealnom slučaju, ako imate šafran, onda je upravo ovo jelo u koje bi se savršeno uklopio.
Pečeno sipajte u supu i bez mešanja, da ne narušite integritet kofte, kuvajte supu na veoma laganoj vatri dok krompir ne bude gotov. Ovo je otprilike 15-20 minuta.
Kada je kufta-bozbash u azerbejdžanskom stilu gotov, dodajte sušeno bilje: mentu, bosiljak i kopar.
Supa je gotova! Prijatno!
Kao što je ranije spomenuto, kavkaska kuhinja (uključujući azerbejdžansku) je jedna od cijenjenih i omiljenih u našoj virtualnoj taverni. Današnji recept će se fokusirati na najukusnije jelo azerbejdžanske kuhinje - supu Kufta-bozbash(turski kyufta - ćufta ili ćufta, azerbejdžanski bozbaş - “sijeda glava”). Ovo jelo se priprema i jede ne samo u Azerbejdžanu, već se nalazi i u armenskoj i gruzijskoj kuhinji, a ako kopate dublje, onda, vjerovatno, među svim narodima koji nastanjuju Kavkaz i u drugim zemljama. A ima i mnogo varijacija. Razni izvori navode brojke od 200 do 290 vrsta kufta. Ova supa je ukusno i zadovoljavajuće jelo, zamenjuje i prvo i drugo. U domovini ga također zanimljivo jedu - čorbu poslužuju posebno, a ostatak (ćufte, slanutak, krompir) posebno. Ovo jelo se poslužuje sa pita kruhom, povrćem (paradajz i krastavci), lukom i, ako je u sezoni, tanjirom svježeg začinskog bilja (cilantro, ljubičasti bosiljak). Kufta-bozbash supa ima čak i sezonske varijacije - u ljetnoj varijanti u nju se stavljaju svježi paradajz i posipaju svježim cilantrom, a zimi se dodaje paradajz pasta (po želji, bez nje) i umjesto svježeg cilantra, sušena menta. Pa, svježa trešnja se zamjenjuje sušenom. Samo jelo je gusta supa u bujonu od kostiju sa mesnim okruglicama (janjetina, pirinač, luk i trešnja), slanutak (koji se naziva i slanutak, nohut) i krompirom (ranije su se umesto krompira koristili kesteni).
U Rusiji su jela od jagnjetine manje popularna od govedine, svinjetine i peradi zbog svog specifičnog mirisa. Mnogi ljudi, nakon što su jednom probali jagnjetinu, više je ne jedu. Ljudi jednostavno nemaju sreće. Jagnjetinu, osim što možete da kuvate, morate je i pravilno jesti! Jagnjetina se uvek servira i jede topla (osim, naravno, hladno meso ili druga hladna grickalica), kada se ohladi pojavljuje se miris i beli film masti. Jagnjetina se ne sprema u rezervi, kao što imamo čorbu od kupusa ili boršč, priprema se da se može jesti odjednom, svježa, tek skuvana. Neka jela, na primjer, Piti (jednako poznata azerbejdžanska supa, a priprema se gotovo na isti način, samo što umjesto kufte sadrži komade mesa), poslužuju se u porcioniranim glinenim posudama „pitišnica“, u kojima je također bila pripremljeno.
Moja dragocena žena je sa Kavkaza, njen prvi ukus jagnjetine je bio u detinjstvu, u obliku šiš-kebaba. Sjećam se kafića pored puta sa jedva toplim, žilavim i neugodnim mirisom mesa na ražnju. Sada sa velikim zadovoljstvom jede jagnjetinu. I upravo je u Kufta-bozbašu „dobila“. I sam sam probao ovu supu u njenoj domovini, u Azerbejdžanu, u gradu Nahičevan.
Trebaće nam (za 3 porcije):
- - jagnjetina (plećka ili stražnja noga) – 450 g,
- - voda – 2 l,
- - slanutak - pola čaše,
- - pirinač – 2 kašike,
- - luk - 2 kom.,
- - paradajz – 1 kom.,
- - krompir – 4 kom. (prosjek),
- - masni rep - 2 supene kašike,
- - sušena trešnja – 2-3 kom. za svaku kuftu,
- - imeretski šafran - 0,5 kašičice,
- - mljeveni crni biber - po ukusu,
- - crni biber u zrnu - 5-6 kom.,
- - sol - po ukusu.
Ovo jelo ima nekoliko nijansi, bolje je napraviti neke pripreme unaprijed, naime, skuhati juhu na janjećim kostima, a zatim procijediti gotovu juhu. I takođe unapred namočite slanutak.
Slanutak je veoma jak grašak i nećete ga moći kuvati kao običan grašak! Čak i kada se prokuva, ne raspada se da bi se ovaj predstavnik porodice mahunarki natopio uveče u odgovarajućoj posudi i namakao 8 do 14 sati. Inače, u azerbejdžanskoj kuhinji postoji vrlo ukusno jelo sa kuhanim slanutak - Toyuq kotleti (pileći kotleti sa slanutak).
Dakle! Sutradan.
Čorba od jagnjeće kosti se skuva unapred, slanutak je takođe natopljen (usput, skoro duplo će nabubriti).
| Uzmite čašu ili šolju, u nju stavite imeretski šafran (ko ima pravi šafran, bolje da ga uzme naravno u mnogo manjim količinama, pošto ga imate, znači da znate kako se koristi) i prelijte kipućom vodom recimo 50 ml. Pokrijte nečim i ostavite da se kuha. U našem slučaju, ova infuzija je boja, prirodna boja koja juhi daje žućkastu boju. Ovo je uobičajena metoda u azerbejdžanskoj kuhinji. |
 |
| Tiganj sa juhom od jagnjeće kosti stavite na šporet, pustite da proključa, smanjite vatru na ispod srednje da lagano krčka, a slanutak izbacite u šerpu. Operite krompir i paradajz. Krompir ogulite i narežite na velike komade. Krompir srednje veličine možete jednostavno izrezati na četiri dijela. U originalu uzimaju male krompire (veličine oraha do kokošjeg jajeta) i kuhaju ih cijele. Preporučljivo je ukloniti koru sa paradajza (paradajz potopiti u kipuću vodu na nekoliko minuta, nakon čega će joj se kožica lako skinuti). Paradajz narežite na sitno i prebacite u kipuću čorbu sa leblebijem. Zatim morate kuhati slanutak 1 sat dok ne postane jestiv (mekan). |
 |
| Ogulite luk i narežite ga na sitne kockice. Masni rep također narežite na male komadiće. |
 |
| Pirinač u činiji prelijte toplom vodom 15-20 minuta. U posudu odgovarajuće veličine stavite mleveno jagnjetinu, dodajte pola luka, namočenu rižu, pa posolite i pobiberite po ukusu. Miješajte sadržaj posude dok se ne dobije homogena masa. |
 |
| Od dobijenog mlevenog mesa formiramo kuftu (velike ćufte): mleveno meso podelite na 6 delova, od svakog dela razvaljajte po kuglicu, u sredini svake kuglice napravite udubljenje i tu stavite 2-3 komada suve trešnje. (neverovatne kiselosti, ne mešati sa slatkim suvim voćem). Kada jedete kuftu, vrijedi zapamtiti da trešnja sadrži prilično velike i tvrde sjemenke. Trešnja daje kiselost, koja savršeno nadopunjuje jagnjetinu. |
 |
| Zatvaramo udubljenje u kofti i formiramo okruglu loptu. Kufta je spremna za termičku obradu. Isto uradite i sa ostalim pripremama za koftu. |
 |
| Nakon sat vremena probajte slanutak već bi trebao biti mekan. U čorbu stavite krompir i jednu koftu i kuvajte još 10 minuta. |
 |
| Nakon 10 minuta u supu dodajte preostali nasjeckani luk, masni rep i nekoliko zrna crnog bibera. Začiniti infuzijom imeretskog šafrana, posoliti, po potrebi posoliti i kuvati još 5 minuta. |
 |
| Gotovu supu možete servirati jednostavno u dubokom tanjiru, stavite 2 komada kufte, 2-3 krompira, malo slanutka i ulijte supu. Pospite seckanim cilantrom i poslužite. Uz ovu supu se služi lavaš. |
 |
Kufta-bozbaš supa je izdašna i aromatična. Preporučljivo je jesti toplo. Ako niste pojeli svu pripremljenu supu, u redu je - možete je podgrijati kasnije, ali svježe pripremljena supa i dalje ima najsjajniji ukus.
Srdačan pozdrav, S. Zverev.
Kufta bozbaš - recept
5 od 1 recenzija
azerbejdžanski Kufta bozbash
Kufta bozbash - azerbejdžanska supa od graška sa mesnim okruglicama.
Vrsta jela: Prvo jelo
kuhinja: Azerbejdžanski
Sastojci
- 300 g - jagnjeće kosti,
- 600 g - jagnjetina (pulpa),
- 150 g - pirinča,
- 60 g - masnoća repa,
- 80 g - svježe ili 40 g sušene trešnje,
- 100 g - grašak,
- 500 g - krompira,
- 100 g - crnog luka,
- 100 g - kopar, peršun i celer,
- 0,5 g - mljevenog crnog bibera,
- 1 g mljevene crvene paprike,
- 5 g - osušenih listova mente,
- infuzija šafrana,
- soli po ukusu.
Priprema
- Od opranih kostiju i 3-5 litara vode skuvati juhu, odstraniti kosti, procijediti juhu, prokuvati, dodati grašak.
- Meso oprati, luk oljuštiti, oprati i iseckati zajedno sa mesom.
- Mleveno meso sjediniti sa pirinčem, solju i začinima, praviti kuglice, uvaljati u svaku kuglicu malo svježe ili prethodno namočene suhe šljive. U čorbu dodati mesne okruglice, dodati oguljen, opran i na kockice isečen krompir, kuvati dok ne omekša.
- 10-15 minuta pre kraja kuvanja u supu dodati sitno iseckanu repnu masnoću, posoliti i pobiberiti, dodati infuz šafrana i iseckane suhe listove mente. Pre serviranja supu pospite opranim i sitno seckanim mirođijem, peršunom i celerom.
Prijatno!
Kufta bozbash na azerbejdžanskom“Ja sam kuvar” vam predstavlja još jedno popularno jelo azerbejdžanske kuhinje - Kufta bozbash. Svako ko je posjetio Azerbejdžan sigurno će reći da ovdje postoji kult hrane i sigurno će dodati da je hrana u Azerbejdžanu toliko ukusna da je vrijedna kulta. Obavezno napravite kofta bozbaš sa ćuftama! Kufta bozbash - recept 5 od 1 recenzije Azerbejdžanski Kufta bozbash Štampa Kufta bozbash - azerbejdžanska supa od graška sa ćuftama. Autor: Kuvar Vrsta jela: Prvo jelo Kuhinja: Azerbejdžan Sastojci 300 g - jagnjeće kosti, 600 g - jagnjeće (pulpa), 150 g - pirinač, 60 g - repna mast, 80 g - sveže ili 40 g sušeno...